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KW 20 & 21 / 17 Rezepte

Cremiges Purple Haze-Porree-Gemüse mit saftiger Hähnchenbrust

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

400 g Purple Haze Möhren (in Stifte oder Scheiben geschnitten) - 260 g Porree (in Ringe geschnitten) - 400 g Hähnchenbrustfilet - 150 ml Sahne - 100 ml Gemüsebrühe - 1 EL Butter - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - Paprikapulver edelsüß - 1 TL Senf für eine pikante Note - 200 g Spirelli Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Chardonnay (Artikelnummer 50804), der hervorragend zum cremigen Hähnchen passt und die süßliche Note des gegarten Porrees betont.

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsvorgabe kochen. In der Zwischenzeit das Fleisch trocken tupfen, in Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In einer großen Pfanne scharf anbraten, bis es rundum Farbe hat (ca. 4-5 Minuten), dann herausnehmen und beiseite stellen, damit es nicht trocken wird. Im restlichen Bratfett (eventuell etwas Butter ergänzen) die Purple Haze-Möhren und den Porree ca. 5 Minuten andünsten. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit hat. Die Sauce wird sich durch die Möhren leicht violett verfärben. Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und nur kurz darin erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken und zusammen mit den Spirelli servieren.

Erdbeer-Bananen-Brot

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach

Zutaten

400 g Bananen (zerdrückt) - 250 g Erdbeeren (gewürfelt) - 250 g Mehl - 100 g Zucker - 1 Pck. Backpulver - 2 Eier - 100 g weiche Butter

Zubereitung

Butter, Eier und Zucker schaumig schlagen. Bananenmatsch dazu geben. Mehl und Backpulver unterrühren. Zum Schluss die Erdbeerwürfel vorsichtig unterheben. Bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 45–55 Minuten in einer Kastenform backen.

Flammkuchen mit Rote Bete, Walnüssen und Gorgonzola

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

250 g Rote Bete - 10 g frische Hefe (1/2 Würfel) - 1 EL Zucker - 200 g Mehl - 150 g Buchweizenmehl - 3 EL Olivenöl - Salz - 100 g Walnüsse - 60 g Gorgonzola - 2 Eier - 80 g Crème fraiche - frisch geriebene Muskatnuss - 1 TL getrockneter Thymian - Pfeffer aus der Mühle Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Primitivo Rotwein (Artikelnummer 50801). Die kräftige Frucht und die milde Säure dieses Weins bieten einen tollen, leicht süßlichen Kontrast zum salzig-intensiven Käse.

Zubereitung

Rote Bete waschen und im Ganzen zugedeckt kochen. Die Hefe zerbröckeln und in 50 ml lauwarmen Wasser und 1 EL Zucker verrühren. 10 Minuten warm stehen lassen, so dass die Hefe beginnt zu gehen. Hefe mit Mehl, Buchweizenmehl, Olivenöl, 100 ml Wasser und Salz vermischen und anschließend zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Tuch abdecken und etwa 30 Minuten im Warmen gehen lassen. Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken. Gorgonzola in kleine Stücke schneiden. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (35x40 cm) legen. Eier, Crème fraiche, Salz, Muskatnuss, Thymian und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend auf dem Flammkuchen verteilen und mit Roter Bete, Gorgonzola und Walnüssen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 30 Minuten backen.

Quelle www.BioMarkt.de

Gebratener Quinoa mit Radieschen, Schinken und Spargel

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

250 g Quinoa - 600 ml Gemüsebrühe - 1 kg weißer Spargel - 100 g roher Schinken - 2 Bund Radieschen - 1 Bund Frühlings-Lauchzwiebeln - Salz - 5 EL Kürbiskernöl - schwarzer Pfeffer aus der Mühle - etwas frisch geriebene Muskatnuss - 2 EL Zitronensaft Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Riesling aus der Pfalz (Artikelnummer 50811). Die knackige Frische des Weins fängt die scharfe, senfölartige Würze der Radieschen auf, ohne unterzugehen.

Zubereitung

Quinoa und Brühe kurz aufkochen, zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Spargel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schinken in Streifen, gewaschene Radieschen und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Spargelscheiben in Salzwasser 5 Minuten kochen, dann abgießen und kalt abschrecken. Kürbiskernöl in einer Pfanne erhitzen, Schinken, Radieschen, Spargel und Frühlingszwiebeln 5 Minuten braten. Quinoa abgießen und hinzufügen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen.

Quelle www.biomarkt.de

Gebratener weißer Spargel mit Schinken und Ei

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

320 g weißer Spargel - 600 g festkochende Kartoffeln - 2 Eier - 100 g Schinken - 1 EL Butter - Öl zum Braten - 1 Prise Zucker - Salz - Pfeffer - Schnittlauch - ein Spritzer Zitronensaft Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Grauburgunder (Artikelnummer 50803). Beim Braten entwickelt der Spargel eine feine Karamellisierung und nussige Röstaromen, wozu der Grauburgunder perfekt passt.

Zubereitung

Die Kartoffeln kochen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Sollten es doch rohe Kartoffeln sein, am besten in sehr feine Würfel schneiden, damit sie gar werden. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Kartoffeln darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 10-12 Minuten goldbraun braten. Erst wenden, wenn die Unterseite eine Kruste hat! Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Während die Kartoffeln braten, den geschälten Spargel schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. In einer zweiten Pfanne Butter erhitzen. Den Spargel darin mit einer Prise Salz und Zucker ca. 8-10 Minuten braten (die Köpfe erst nach 5 Minuten zugeben). In den letzten 2 Minuten den Schinken mitbraten. Den Spargel in seiner Pfanne etwas zur Seite schieben und die Eier als Spiegeleier direkt daneben in die Pfanne schlagen. Die knusprigen Röstkartoffeln zusammen mit dem Spargel, Schinken und dem Ei auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.

Gefüllter Butternusskürbis alla Chili con carne

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1,2 Kg Butternusskürbis - Salz - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 4 EL Olivenöl - 500 g gemischtes Hackfleisch - 425 g eingelegte Kidneybohnen - 425 g Zuckermais im Glas - 425 g Tomaten im Glas - 1 Prise Zucker - Chilipulver - 1 Lauchzwiebel - ½ Bund Petersilie - 200 g Schmand - Pfeffer Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Rotwein Solluna Nero d'Avola (Artikelnummer 50805). Der Butternusskürbis hat eine natürliche Süße, die durch das Rösten im Ofen noch verstärkt wird. Die lebendige Säure und Struktur des Nero d'Avola bilden dazu einen erfrischenden Kontrast, ohne das Gericht zu dominieren.

Zubereitung

Kürbis(se) waschen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen. Mit der Schnittfläche nach oben auf einem Backblech verteilen. Mit Salz würzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/ Umluft: 175 Grad/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin ca. 10 Minuten krümelig braten. Nach ca. 5 Minuten Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Kidneybohnen in ein Sieb gießen und kalt abspülen. Mais abgießen. Tomaten, Mais und Bohnen zum Hack geben, aufkochen und mit Salz, Zucker und Chilipulver kräftig abschmecken. Kürbis aus dem Ofen nehmen, mit vorbereitetem Chili füllen und weitere ca. 20 Minuten im Ofen garen. Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Schmand mit Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.lecker.de

Glasierte Rübchen mit kross gebratenem Lachsfilet

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

2 Lachsfilets - 1 EL Olivenöl - 1 TL Zitronensaft - Salz - schwarzer Pfeffer - 350 g Rübchen - 1 EL Butter - 1 TL Honig (zum Glasieren) - 100 ml Gemüsebrühe - 50 g Schmand - 1/2 Bund frischer Dill (fein gehackt) - 150 g Basmatireis Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Sauvignon Blanc (Artikelnummer 50825), der perfekt mit dem frischen Dill harmoniert und elegant durch das Fett des Lachses schneidet.

Zubereitung

Die Rübchen gründlich waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Spalten oder Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und den Honig darin leicht aufschäumen lassen. Die Rübchenspalten dazugeben und unter Wenden 2 Minuten darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Während die Rübchen garen, die Lachsfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer separaten Pfanne stark erhitzen. Den Lachs hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3-4 Minuten scharf anbraten, bis die Unterseite eine schöne Kruste hat. Den Fisch wenden, die Hitze reduzieren und weitere 2-3 Minuten gar ziehen lassen, sodass der Kern noch leicht glasig und saftig bleibt. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Deckel vom Rübchentopf nehmen und die restliche Flüssigkeit bei hoher Hitze kurz einkochen lassen. Schmand sowie den frisch gehackten Dill unterrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das cremige Rübchengemüse auf zwei Tellern verteilen und das krosse Lachsfilet darauf anrichten.

Heidelbeer Schmarrn

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

125 g frische Heidelbeeren - 2 Eier - 100 ml Milch - 70 g Weizenmehl (Type 405) - 1 EL Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Prise Salz - 1 EL Butter (zum Ausbacken) - Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Milch, Zucker und Vanillezucker in einer separaten Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Das Mehl nach und nach unter die Eigelbmasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unter den Teig heben, um die Luftigkeit zu erhalten. Die Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den gesamten Teig in die Pfanne gießen. Heidelbeeren gleichmäßig auf dem noch flüssigen Teig verteilen. Den Teig bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Den Fladen mit einem Pfannenwender vierteln, die Stücke wenden und von der anderen Seite weitere 2 Minuten backen. Den Schmarrn direkt in der Pfanne mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zerreißen und die Stücke für 1 Minute karamellisieren lassen. Den warmen Heidelbeer-Schmarrn auf zwei Tellern anrichten. Dick mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Lasagne mit Porree und Gemüse

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal

Zutaten

2 Porreestangen - 1 Bund Petersilie - 2 Knoblauchzehen - 12 Lasagneblätter - 100 ml Weißwein - 0,5 l Milch - 40 g Butter - 40 g Mehl - 1 Prise Muskat - 250 g Bergkäse - 2 EL Olivenöl - Salz - Pfeffer Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen spanischen Weißwein (Artikelnummer 50806), dessen feine Säure dabei hilft, die Reichhaltigkeit der Béchamelsauce und des Käses zu durchbrechen, wodurch das Gericht insgesamt weniger schwer wirkt.

Zubereitung

Porreestangen der Länge nach vom Grün zum Weiß hin aufschneiden und ca. 5 cm vom Weiß unzerschnitten stehen lassen. Aufgeschnittenen Porree leicht auffächern und unter fließend kaltem Wasser waschen, bis keine Erde mehr zwischen den einzelnen Lagen ist. Porree in ca. 3 mm dicke Scheiben aufschneiden. Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Knoblauch schälen und klein schneiden. Käse fein reiben. In einer ausreichend großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Porree darin kurz anbraten, bis er leicht goldbraun wird. Knoblauch dazugeben, mit Weißwein ablöschen und alles 2 Minuten köcheln lassen. Petersilie dazugeben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit in einem kleinen Töpfchen Butter schmelzen und Mehl darin leicht anbräunen. Unter ständigem Rühren mit Mich ablöschen und alles kräftig verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Fertige Mehlschwitze vom Herd nehmen und mit einer Prise geriebenem Muskat würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der ofenfesten Form 4 Lasagneblätter auslegen, mit 1/3 Porree gleichmäßig belegen und 1/3 der Béchamelsauce gleichmäßig darüber verteilen. Weitere 2 Lagen Lasagneblätter, Porree und Béchamelsauce schichten und die letzte Schicht Béchamelsauce mit dem geriebenen Käse bestreuen. Lasagne in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 Grad ca. 30 Minuten garen, bis sie schön goldbraun ist.

Quelle www.cooknsoul.de

Pastinakenauflauf mit Gorgonzolasauce

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand normal

Zutaten

400 g Pastinaken - 120 g Schalotten - 30 g Butter - 125 ml Wasser - 5 Eigelb - 1 EL Stärkemehl - 3 Eiweiß - Meersalz - Butter Sauce: 100 ml Sahne - 100 ml Milch - 150 g Gorgonzola Als Weinbegleitung empfehlen wir einen italienischen Rotwein Primitivo (Artikelnummer 50801). Die Beerenfrucht bildet einen tollen Kontrast zum salzigen Käse.

Zubereitung

Kleine runde Formen (ca. 150 ml Inhalt) mit Butter ausstreichen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Pfanne oder flache Metallform ca. 5 cm hoch mit Wasser füllen und in den Backofen (untere Schiene / Gitterrost) stellen. Pastinaken und Schalotten schälen. Pastinaken in Stücke, Schalotten klein würfelig schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Pastinaken und Schalotten darin anschwitzen, mit Wasser knapp bedecken, zudecken und in ca. 12 Minuten weich dünsten – die Flüssigkeit soll dabei verdampfen. Gemüse pürieren, auskühlen lassen, Eigelb und Stärke einrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen und unter die Gemüsemasse heben. Masse in die Formen füllen und im Wasserbad (Backofen) ca. 15 Minuten garen. Für die Sauce Sahne mit Milch aufkochen, Gorgonzola zerkleinern und darin schmelzen. Sauce aufmixen und abschmecken.

Quelle www.gusto.at

Purple Haze-Spaghetti

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

700 g Purple Haze Möhren - etwas Butter zum Dünsten - 2 Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 240 ml Gemüsebrühe - Salz - Cayennepfeffer - Muskatnuss - Zimt

Zubereitung

Purple Haze putzen, waschen und mit einem Gemüseschneider zu Spaghetti schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Gemüsespaghetti darin andünsten. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, die Knoblauchzehe würfeln und beides kurze Zeit mitdünsten. Die Gemüsebrühe zugießen, umrühren und abgedeckt 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Danach mit den Gewürzen nach Gusto abschmecken. Die Möhrenspaghetti anrichten, garnieren und servieren.

Quelle www.chefkoch.de

Salat mit Radieschen und Spargel

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

320 g weißer Spargel - 1 Bund Radieschen (in feine Scheiben gehobelt) - Frühlingszwiebeln - 1 Ökolandweißbrot Dressing: 3 EL Olivenöl - 1,5 EL weißer Balsamico - 1 TL Honig - 1 TL Senf - Salz - Pfeffer - ein Spritzer Zitrone Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Pfälzer Riesling (Artikelnummer 50811), der die frische, leicht bittere Note des Spargels und die scharfe Frische der Radieschen unterstreicht, ohne sie zu überdecken.

Zubereitung

Den geschälten Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Stück Butter für ca. 8-12 Minuten (je nach Dicke) kochen bis er bissfest ist. Radieschen waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Das sorgt für eine angenehme Schärfe und Textur. Alle Dressing-Zutaten zu einer cremigen Emulsion verrühren. Den noch lauwarmen Spargel mit den Radieschen und dem Dressing vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit der Spargel die Aromen optimal aufnimmt. Mit dem Brot servieren.

Schneller Paprika-Feta-Salat

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

180 g grüne Paprika - 75 g Feta - 1 EL Olivenöl - 1 TL weißer Balsamico - ½ TL Honig - Salz - Pfeffer - Prise Oregano Zu dieser Vorspeise passt Ayran (Artikelnummer 32504). Der salzige Joghurtdrink ist ein klassischer Partner zu Paprika und Schafskäse.

Zubereitung

Die Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel oder feine Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis das Dressing leicht cremig wird. Die Paprikastücke in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und gut vermengen. Den Feta einfach mit den Händen über den Salat bröseln oder in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unterheben. Tipp: den Salat 10-15 Minuten stehen lassen. Die Säure im Dressing macht die grüne Paprika weicher und bekömmlicher.

Spargel-Orangen-Suppe

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

400 g Spargel - 700 ml Wasser - 4 EL weißes Mandelmus - Saft von 1 Orange - 2 EL Agavendicksaft - 3 EL Olivenöl nativ extra - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Klare Suppe

Zubereitung

Olivenöl in Topf erhitzen. Zwiebel schälen, hacken und darin 3 Minuten anbraten. Spargel dazugeben und mit Wasser und Gemüsebrühe ca. 15 Minuten kochen. Alle anderen Zutaten dazugeben und im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren, damit die Suppe cremig wird.

Quelle www.rapunzel.de

Stielmus mit Frikadellen

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand normal

Zutaten

Für das Stielmus-Untereinander: 1 Bund Stielmus - 400 g mehligkochende Kartoffeln - 1 kleine Zwiebel - 1,5 EL Butter - 3 EL Schmand - Salz - frisch gemahlener Pfeffer - frisch geriebene Muskatnuss Für die Frikadellen: 300 g Hackfleisch (gemischt oder Rind) - 3 EL Semmelbrösel - 1 Ei - 1/2 Zwiebel (sehr fein gewürfelt) - 1 TL mittelscharfer Senf - Pfeffer - Paprikapulver - Brat Olivenöl zum Braten Alternativ bieten wir auch frische Frikadellen von Thönes aus Rind-, Geflügel- oder Schweinefleisch an (Artikelnummern 3130, 3131 und 3317) Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Chardonnay (Artikelnummer 50804), dessen buttrigen Noten den cremigen Stampf perfekt widerspiegeln.

Zubereitung

Hackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, Zwiebelwürfeln, Senf und den Gewürzen in einer Schüssel kräftig verkneten.Aus der Masse 4 gleich große, leicht flache Frikadellen formen. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten pro Seite goldbraun und saftig durchbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Kartoffeln schälen, in gleich große Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten weich kochen. Das Stielmus gründlich in kaltem Wasser waschen, um Sandreste zu entfernen.Die harten, wurzelnahen Enden (ca. 1-2 cm) abschneiden.Die Stiele samt den grünen Blättern in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Die halbe Zwiebel fein würfeln und in einem separaten Topf mit 0,5 EL Butter glasig dünsten. Das tropfnasse Stielmus dazugeben, mit einer Prise Salz würzen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten zusammenfallen lassen. Die garen Kartoffeln abgießen. Schmand und 1 EL Butter zu den Kartoffeln geben und alles mit dem Kartoffelstampfer zu einem groben Brei zerdrücken. Das gedünstete Stielmus samt der entstandenen Gemüseflüssigkeit unter den Kartoffelstampf rühren. Das Untereinander mit reichlich Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Das cremige Stielmus-Kartoffel-Gemüse auf Tellern anrichten und die heißen Frikadellen dazulegen. Den Bratensaft aus der Frikadellenpfanne kann man wunderbar als schnelle Sauce über das Untereinander träufeln.

Stielmus-Kartoffel-Gratin mit Dill

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach

Zutaten

400 g Stielmus - 500 g Kartoffeln - 1 Bund Dill - 125 ml Schmand - 125 ml Milch - 1 Ei - 100 g geriebener Käse Emmentaler - Salz - Pfeffer - Muskat Als Weinbegleitung empfehlen wir einen halbtrockenen Weißwein Landpartie (50807), der eher weich und süffig ist, was gut zur Textur des Auflaufs passt.

Zubereitung

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten vorkochen. Stielmus waschen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis es zusammenfällt. Kartoffeln und Stielmus abwechselnd in eine gefettete Form schichten. Zwischen die Schichten reichlich frisch gehackten Dill streuen. Milch, Schmand und Ei verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Gemüse gießen. Mit Käse bestreuen und bei 200 Grad ca. 30-45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Zucchini-Rübstiel-Auflauf mit Mozzarella

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand normal

Zutaten

500 g Zucchini - 1 Rübstiel/Stielmus - 4 Tomaten - 3 getrocknete Tomaten - 2 EL Rapsöl - Salz - Cayennepfeffer - 1 TL getrockneter Majoran - 2 EL Balsamessig - 125 g Mozzarella Als Weinbegleitung empfehlen wir einen spritzigen Rosewein Gens et Pierres (Artikelnummer 50847), dessen lebendige, aber nicht zu strenge Säure die leichte Bitterkeit des Rübstiels abpuffert.

Zubereitung

Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten und in Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Das Stielmus waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Den Backofen vorheizen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben darin unter Rühren goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Tomatenwürfel in der Pfanne kräftig mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, mit Balsamessig ablöschen und dicklich einkochen lassen. Die Hälfte der Zucchini in eine feuerfeste Form geben. Mit der Hälfte vom Stielmus bestreuen. Die Hälfte der Tomatensauce und Tomatenstreifen darauf verteilen. Mit dem restlichen Stielmus bestreuen und mit je 1 Lage Zucchini und Tomaten enden. Den Mozzarella in Scheiben schneiden, auf den Auflauf legen. Im Ofen bei 200 Grad (Mitte, Umluft 180 Grad) in 25 Minuten goldgelb backen.

Quelle www.eatsmarter.de

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