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KW 08 / 8 Rezepte

Rote Bete

Avocado-Bete-Carpaccio mit Feta und Walnüssen

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400 g Rote Bete - 1 Avocado - 100 g Feta - eine Handvoll Walnüsse Vinaigrette: 3 EL Olivenöl - 1 EL Balsamico, hell - 1 TL Honig - Salz - Pfeffer Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Riesling aus der Pfalz (Artikelnummer 50811), der einen schönen Kontrast zur Reichhaltigkeit der Avocado bildet.


Zubereitung

Die Rote Bete schälen und gar kochen. Dann in hauchdünne Scheiben schneiden und flach auf Tellern auslegen. Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch ebenfalls in feine Spalten schneiden und fächerförmig auf die Bete legen. Zutaten für die Vinaigrette verrühren und über das Carpaccio träufeln. Den Feta mit den Händen darüber bröseln und die Walnüsse kurz in der Pfanne rösten und darübergeben.

Blumenkohl

Blumenkohl-Bolognese mit Vollkornpasta

Saison Winter Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 kleiner Kopf Blumenkohl (ca. 500–600 g) - 250 g Vollkornspaghetti - 1 große Zwiebel - 1-2 Knoblauchzehen - 1 Möhre, fein gewürfelt - 400 g Tomatenstücke aus der Dose - 2 EL Tomatenmark - 2 EL Olivenöl zum Anbraten - Salz - Pfeffer - Oregano - italienische Kräutermischung - ein Schuss Sojasauce Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Chardonnay (Artikelnummer 50804), der die die nussigen Röstaromen, die beim Anbraten des Blumenkohls entstehen, unterstreicht.


Zubereitung

Den Blumenkohl waschen und in grobe Stücke teilen. Mit einer Küchenreibe oder kurz in einem Food Processor zu feinen, reiskorngroßen Krümeln verarbeiten. Zwiebeln, Knoblauch und Möhrenwürfel im Olivenöl glasig dünsten. Die Blumenkohl-Krümel hinzufügen und ca. 5 Minuten kräftig mitbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Mit den gehackten Tomaten ablöschen. Falls die Sauce zu dick ist, einen Schluck Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl die gewünschte Konsistenz hat. Parallel die Vollkornpasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen großzügig würzen. Ein Schuss Sojasauce rundet das Aroma ab.

Blumenkohl

Blumenkohl-Käse-Suppe mit Hackfleisch

Saison Winter Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Blumenkohl - 500 g Hackfleisch - 750 ml Fleischbrühe - 400 g Schmelzkäse - 1 Becher Creme Fraiche - 1 Zwiebel - Kräuter - Salz - Pfeffer - Muskat Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Weißwein Bistrothèque Chardonnay (Artikelnummer 50824), der hervorragend zu cremigen Rahmsuppen und den erdigen Noten des Blumenkohls passt.


Zubereitung

Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen, in kochendes Salzwasser geben und in 10-15 Minuten gar werden lassen. In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit der fein gewürfelten Zwiebel anbraten. Dann die Fleischbrühe zum Hackfleisch geben, den Schmelzkäse und die Creme Fraiche in der Suppe zergehen lassen und den Blumenkohl dazu geben; aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und noch 10 Minuten ziehen lassen. Nach Geschmack Kräuter dazu geben.

Grapefruit

Grapefruit-Salat mit Rote Bete und Mozzarella

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

3 Grapefruits - 220 g Rote Bete - 3 EL Zitronensaft - 1 TL Blütenhonig - 1 EL mittelscharfer Senf - 8 EL natives Olivenöl - Salz - schwarzer Pfeffer - 2 Kugeln Mozzarella - 250 g Feldsalat - 1-2 EL Leinsamen - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Grapefruits schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Grapefruits in Scheiben schneiden. Saft auffangen. Saft mit Zitronensaft, Honig, Senf und Öl verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln. Mozzarella gut abtropfen lassen und in Stücke zupfen oder schneiden. Grapefruits mit Rote Bete, Dressing, Mozzarella und Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Quelle www.naturkost.de
Yacon

Herzhafte Yacon-Aubergine-Pfanne

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300 g Yacon (geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten) - 300 g Aubergine (in 2 cm große Würfel geschnitten) - 1 mittelgroße Zwiebel (gewürfelt) - 1 Knoblauchzehe (fein gehackt) - 1 EL Olivenöl - 2 EL Sojasauce - 1 TL Ahornsirup (unterstreicht die Yacon-Süße) - Salz - Pfeffer - etwas Chili - frische Petersilie zum Garnieren Zu diesem Gericht können wir ein Pinkus Pils (Artikelnummer 50622) empfehlen, das für dieses Gericht mit Chili und Sojasauce ein toller Gegenspieler ist.


Zubereitung

Die Auberginenwürfel leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen und weniger Fett aufzunehmen. Danach trocken tupfen. Die Yacon-Würfel bis zur Verwendung in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten rundherum anbraten, bis sie weich werden. Herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch in der gleichen Pfanne glasig dünsten. Die abgetropften Yacon-Würfel hinzugeben und ca. 5 Minuten mitbraten (sie behalten ihren Biss). Die Auberginen zurück in die Pfanne geben. Mit Sojasauce und Ahornsirup ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Heiß servieren und mit frischen Kräutern bestreuen.

Radicchio

Lauwarmer Radicchio-Birnen-Salat mit Yacon

Saison Winter Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400 g Birnen (fest, in Spalten geschnitten) - 1 kleiner Kopf Radicchio (gezupft) - 150 g Yacon (in feine Scheiben gehobelt für extra Crunch) - 1 EL Butter - 1 EL Honig - 50 g Walnüsse - 100 g Gorgonzola (passt hervorragend zur Birne) Dressing: 3 EL Olivenöl - 2 EL heller Balsamico - 1 TL Senf - Salz - Pfeffer. Hierzu passt ein naturtrüber Apfelsaft (Artikelnummer 50221), der die fruchtigen Noten der Birne aufgreift.


Zubereitung

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Herausnehmen. Butter in der Pfanne schmelzen. Die Birnenspalten darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun anbraten. Den Honig darübergeben und kurz aufschäumen lassen. Pfanne vom Herd nehmen. Den gewaschenen Radicchio auf Tellern verteilen. Die (rohen) Yacon-Scheiben untermischen. Die warmen, karamellisierten Birnen samt dem Pfannensaft über den Salat geben. Mit dem Dressing beträufeln und mit Nüssen und Käse bestreuen. Der Radicchio verliert etwas von seiner herben Bitterkeit, wenn er mit den warmen Birnen in Kontakt kommt. Die Yacon bringt dazu eine frische, wasserkastanienartige Textur hinein, die den Salat spannender macht.

Austernpilze

Purpurnes Möhren-Pilz-Gratin

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400 g Purple Haze Möhren - 250 g Kartoffeln - 170 g Austernpilze - 1 kleine Zwiebel - 1 Knoblauchzehe Für den Guss: 200 ml Sahne - 1 Ei - 100 g geriebener Bergkäse zum Überbacken - 1 EL Butter zum Einfetten der Auflaufform und zum Anbraten der Pilze Gewürze & Kräuter: Salz - schwarzer Pfeffer - frisch geriebene Muskatnuss - frische Petersilie Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen italienischen Merlot (Artikelnummer 50834), der dem feinen Aroma der Austernpilze genug Raum zum Atmen lässt.


Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) vorheizen. Möhren waschen und in ca. 3-4 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kartoffeln schälen und wir die Möhren vorbereiten. Austernpilze in Streifen zupfen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze bei hoher Hitze ca. 3 Minuten scharf anbraten, bis sie Farbe bekommen. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitdünsten. Die Pilzmischung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. (Die Möhren müssen nicht vorgebraten werden, wenn sie dünn geschnitten sind). Die Möhrenscheiben mit den Kartoffeln und den angebratenen Pilzen direkt in der Auflaufform abwechselnd hinein schichten. Die Sahne mit dem Ei aufschlagen und die Mischung kräftig mit Salz, Pfeffer und einer ordentlichen Prise Muskatnuss würzen. Den Guss gleichmäßig über das Gemüse verteilen. Obenauf den geriebenen Käse. Das Gratin ca. 25-30 Minuten backen, bis die Möhren gar sind (mit einem Messer testen) und der Käse goldbraun glänzt. Nicht wundern - die Sahne wird sich durch die Möhren dunkel-violett verfärben. Das sieht unter der Goldkruste des Käses extrem schick aus!

Rote Bete

Puten-Geschnetzeltes in Rote Bete-Rahm

Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400 g Putensteaks, in Streifen oder Würfel geschnitten - 400 g Rote Bete - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 150 ml Sahne - 1 EL Meerrettich - Salz - Pfeffer - eine Prise Muskatnuss - etwas frischer Thymian. Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Grauburgunder Susanne Wild (Artikelnummer 50827), dessen cremige Textur besonders gut zu diesem Gericht passt.


Zubereitung

Die Rote Bete schälen und gar kochen. In der Zwischenzeit die Spätzle nach Packungsvorgabe kochen und das Putenfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, bis es Farbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Im Bratfett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Die Rote Bete in Würfel schneiden, hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit der Sahne ablöschen und den Meerrettich einrühren. Alles etwa 3-4 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce cremig wird. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und nur noch kurz darin erwärmen (nicht zu lange, sonst wird Pute trocken). Mit Thymian bestreuen und mit Spätzle zusammen anrichten.


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