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KW 13 / 8 Rezepte

Auberginen

Auberginen mit Couscous-Dattel-Füllung

Saison Frühling Personen 3-4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

35 g getrocknete Tomaten - 175 ml Gemüsebrühe - 100 g Couscous - 150 g Zwiebeln - 75 g Datteln - 1 Orange - Salz - 900 g Auberginen - 2 EL Olivenöl + Öl für die Form - schwarzer Pfeffer - 1 TL Paprikapulver edelsüß - ½-1 TL Zimt - ½ TL Cayennepfeffer


Zubereitung

Die getrockneten Tomaten mit heißem Wasser übergießen und mind. 30 Minuten einweichen. Inzwischen die Brühe zum Kochen bringen, den Couscous einstreuen und zugedeckt in 5 Minuten ausquellen lassen. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Datteln entkernen und klein schneiden. Die Orange heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben, den Saft auspressen. Reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Auberginen waschen, mit dem Sparschäler längs dünne Streifen der Schale abziehen, sodass ein Streifenmuster entsteht. Die Auberginen quer in 4 Stücke schneiden, und das Innere bis auf den Boden und einen 2 cm dicken Rand aushöhlen. Die Auberginenstücke im Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, dann eiskalt abschrecken und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Ofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen. Die Zwiebeln im Öl glasig dünsten. Das Innere der Auberginen klein schneiden und zugeben, unter Rühren 3-4 Minuten braten. Die eingeweichten Tomaten ausdrücken und klein schneiden. Tomaten und Couscous zu den Auberginen geben und mitbraten. Den Orangensaft zugeben und einkochen. Die Datteln untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zimt, Cayennepfeffer und Orangenschale pikant würzen. Eine ofenfeste Form mit etwas Öl ausstreichen. Die Füllung in die ausgehöhlten Auberginenstücke geben und mit einem Löffel festdrücken. Die Auberginen im heißen Ofen (Mitte) 10-15 Minuten backen.

Quelle www.kuechengoetter.de
Mangold

Erdnusspolenta mit Mangold

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Salz - 2 EL Erdnussmus - 125 g Polenta - 1 Zwiebel - 2 Knoblauchzehen - 1 Peproni - 1 rote Paprika - 350 g Mangold - 2 EL Öl - 2 EL geröstete, gesalzene Erdnusskerne - 2 EL Sojasauce - 0,5 EL Limettensaft - 1 TL Zucker


Zubereitung

In einem Topf 500 ml Wasser aufkochen. ½ TL Salz und das Erdnussmus mit einem Schneebesen darin verquirlen, dann unter Rühren die Polenta einrieseln lassen. Die Polenta zugedeckt 10 Minuten bei kleinster Hitze köcheln lassen, dabei zwischendurch häufig umrühren, danach auf der ausgeschalteten Platte warm halten. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Peproni waschen, halbieren, von weißen Trennwänden und Kernen befreien und fein würfeln. Die Paprika waschen, halbieren, von weißen Trennwänden und Kernen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Mangold waschen, putzen, die Blätter von den Stängeln schneiden. Stängel und Blätter separat in ca. fingerbreite Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten glasig anschwitzen. Peperoni, Paprika und Mangoldstiele zugeben, das Gemüse salzen und ca. 8 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen die Erdnüsse grob hacken. Sojasauce, Limettensaft und Zucker mit 2 EL Wasser verrühren und zusammen mit den Mangoldblättern zum Gemüse geben. Alles weitere 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Blätter zusammengefallen sind. Zum Schluss Gemüse und Polenta mit Salz abschmecken. Die Polenta auf Teller verteilen, das Gemüse darübergeben und alles mit den Erdnüssen bestreuen.

Quelle www.kuechengoetter.de
Kohlrabi

Kohlrabi mit Porreesauce

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Kohlrabi - Salz - 1/8 l Gemüsebrühe - 200 g Porree-Ringe - 1 TL scharfer Senf - 2 EL Crème fraîche - Pfeffer, frisch gemahlen - 1 Prise gemahlener Kümmel - 1 TL Zitronensaft - 3 große Stängel Petersilie


Zubereitung

Die Kohlrabi schälen, vierteln und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 150 ml Wasser und Salz in einem Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 8 Minuten bissfest garen. Inzwischen Brühe mit Porree zum Kochen bringen und ebenfalls 8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Den Senf mit der Crème fraîche unter den Porree rühren und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und dem Zitronensaft abschmecken. Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und unter die Porreesauce mischen. Den Kohlrabi abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Die Sauce darüber geben.

Quelle www.kuechengoetter.de
Porree

Linsentopf mit Porree

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

100 g Porree - 40 g Bacon - 1 Knoblauchzehe - 1 EL Olivenöl - 120 g rote Linsen - 600 ml Gemüsebrühe - Salz - Cayennepfeffer - 2 EL Zitronensaft - 2 EL Crème fraîche


Zubereitung

Porree putzen, waschen, längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Den Bacon quer in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Porree, Bacon und Knoblauch darin unter Rühren 2 Minuten andünsten. Die Linsen dazugeben und 2-3 Minuten mitdünsten. Die Brühe angießen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Alles bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen. Zitronensaft und 1 EL Crème fraîche untermischen und kurz kochen lassen. Mit Salz abschmecken, auf Teller verteilen und mit je 1 Klecks Crème fraîche servieren.

Quelle www.kuechengoetter.de
Mangold

Mangoldpfanne mit Lachs

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500 g Mangold - 2 Möhren - 1 Kohlrabi - 80 g Sahne - 1 TL frisch geriebene Muskatnuss - Salz - Pfeffer - 2 Lachsfilets - 2 EL Olivenöl - 1/2 Bund glatte Petersilie


Zubereitung

Mangold waschen und putzen, die Stiele in möglichst kleine Würfel, die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse mit wenig Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Dann das Wasser abgießen und das Gemüse mit der Sahne ablöschen. Noch einmal aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Zwichendurch Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Darin die Filets bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Die fertig gebratenen Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Mangoldpfanne auf zwei Tellern anrichten. Mit der Petersilie bestreuen.

Quelle www.kuechengoetter.de
Auberginen

Penne mit Aubergine und Thunfisch

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500 g Aubergine - 2 Schalotten - 2 Knoblauchzehe - 8 Stiele Petersilie - 6 EL Olivenöl - Salz - 1TL getrockneter Oregano - 2 TL Chiliflocken - 400 g Penne - 400 ml Passata - 2 Dosen Thunfischfilet in Olivenöl - 2 EL Kapern in Lake - Pfeffer


Zubereitung

Die Aubergine waschen, putzen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Schalotte sowie den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit den Stielen beiseitelegen. Das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem weiten Topf erhitzen. Die Aubergine darin bei starker Hitze ca. 4 Minuten anbraten. Schalotten sowie Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Mit 1,5 TL Salz und dem Oregano würzen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Die Chiliflocken mit den Nudeln sowie den Petersilienstielen in die Pfanne geben. Die passierten Tomaten und 1100 ml kaltes Wasser dazugießen. Die Pfanne wieder auf die Herdplatte stellen und alles zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Nudeln offen bei mittlerer bis starker Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren, je mehr Flüssigkeit verkocht ist, desto öfter. Inzwischen die Thunfischfilets abtropfen lassen und mit zwei Gabeln in kleinere Stücke zerpflücken. Die Kapern abtropfen lassen. Die Nudeln probieren. Sind sie nicht durch, bei Bedarf noch 3-5 EL Wasser hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen. Die Petersilienstiele entfernen. Die Petersilienblätter fein schneiden und mit Kapern und Thunfisch unter die Nudeln mischen. Großzügig mit Pfeffer würzen und sofort servieren.

Quelle www.kuechengoetter.de
Porree

Schnelle Käsekartoffeln mit Sahne-Porree

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Salz - 1 kg festkochende Kartoffeln - 1 Zwiebel - 700 g Porree - 2 EL Butter - 150 ml Weißwein (ersatzweise Wasser) - 100 g Sahne - 200 g geriebener Emmentaler - frisch geriebene Muskatnuss - Pfeffer


Zubereitung

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und im Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten bissfest garen. Inzwischen die Zwiebel schälen und würfeln. Den Porree putzen, längs aufschlitzen, gründlich waschen und in Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Porree dazugeben, Wein angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. Die Sahne zum Porree geben und im offenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen. Die Kartoffeln abgießen, im heißen Topf mit dem Käse vermischen und den Käse zugedeckt ca. 5 Minuten schmelzen lassen. Sahne-Porree mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken. Mit den Käsekartoffeln servieren.

Quelle www.kuechengoetter.de
Bataten

Süßkartoffel-Kroketten mit Porreegemüse

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500 g Süßkartoffeln - Salz - 600 g Porree - 1 Zwiebel - 1 rote Peperoni - 50 g Butter - 1 Knoblauchzehe - 3 EL Mehl - 2 EL Kartoffelpüreepulver - Pfeffer - geriebene Muskatnuss - 1 Eigelb - 200 ml Gemüsebrühe - 1 Apfel - 200 g Sahne - Öl - 100 g Paniermehl - 1 EL Zucker - Zitronensaft


Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser in 10-12 Minuten gar kochen. Inzwischen den Porree putzen, längs aufschneiden, in Ringe schneiden und gründlich waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Peperoni waschen, entkernen und fein hacken. Die Süßkartoffeln abtropfen lassen. Mit 20 g Butter in einer Schüssel zerdrücken. Knoblauch schälen und dazupressen. Mehl und Kartoffelpüreepulver unterrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat kräftig abschmecken. Das Eigelb unterrühren. Die Zwiebeln mit der restlichen Butter in einem Topf anschwitzen. Peperoni und Porreeringe zufügen und mit andünsten. Mit Brühe ablöschen und leise kochen lassen. Den Apfel schälen, das Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Apfelwürfel und Sahne zum Porree geben und das Ganze 8-10 Minuten leise kochen lassen, bis der Porree gar ist. Inzwischen 5 cm hoch Öl in einem Topf erhitzen. Paniermehl in einen tiefen Teller füllen. Mit einem Löffel eine Portion Süßkartoffelpüree auf das Paniermehl setzen und darin wälzen, dabei in eine längliche Form bringen. In drei oder vier Etappen insgesamt 24 Kroketten in dem mittelheißen Öl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Zucker zum Porreegemüse geben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zu den Süßkartoffel-Kroketten servieren.

Quelle www.kuechengoetter.de

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