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KW 38 / 7 Rezepte

Wirsing

Curry mit Fenchel, Kartoffeln und Wirsing

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

350 g Fenchel, in dünne Spalten schneiden - 350 g Kartoffeln, mehligkochend, schälen, vierteln und in 1-cm-Stücke schneiden - 200 g Wirsing, Strunke entfernen und in Streifen schneiden - 100 g rote Paprika, in Streifen schneiden - 300 ml Wasser - 150 ml Hafercuisine - 50 ml Kokosmilch - 3 EL Erdnussöl - 2 EL Agavendicksaft - 1 TL Tomatenmark - ein paar Spritzer Zitronensaft (vorsichtig dosieren) - 2 EL Hefeflocken - 1 EL frisch geriebener Ingwer - 1 EL Currypulver - Salz und Pfeffer aus der Mühle Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Osteria Merlot (Artikelnummer 50834). Er besitzt oft eine subtile, krautige Note, die exzellent mit dem Fenchel harmoniert.


Zubereitung

Für das Curry mit Fenchel 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel zusammen mit den Kartoffeln, dem Wirsing und der Paprika darin 8 Minuten braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend das Gemüse auf einen Teller geben und beiseitestellen. Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und Ingwer, Tomatenmark und Curry darin unter Rühren 1 Minuten dünsten. Dann mit Wasser ablöschen und Hafersahne, Kokosmilch, Agavendicksaft sowie Zitronensaft einrühren. Einmal aufkochen und mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen. Dann das Gemüse in die Sauce geben, nochmals aufkochen und 8-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry mit Fenchel, Kartoffeln und Wirsing auf zwei Schalen verteilen und servieren.

Quelle www.springlane.de
Paprika

Gemüse-Kartoffel-Auflauf

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Kartoffelpüree: 800-1000 g mehlig kochende Kartoffeln - 100 ml Mandeldrink - 3 EL Zwiebelschmelz - etwas Salz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise frisch geriebene Muskatnuss Gemüse: 500 g Möhren - 3 rote Paprika - 1 kleine rote Zwiebel - 1 Stange Porree - 1 Kohlrabi - Pflanzenöl zum Braten - 1/2 TL Cayennepfeffer Senf-Sauce: 2 Gläser Bärlauch Streich - 300 ml Mandeldrink - 8-10 TL Zwergenwiese Senf - 1/2 Bund frische Petersilie Nusskruste (Topping): 75 g geröstete Pinienkerne - 60 g Mais-Paniermehl Zu diesem Gericht passt ein schmackhaftes Lammsbräu Weiße (Artikelnummer 50632), dessen feine Hefenoten wunderbar zu Kartoffeln und mildem Gemüse passen.


Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Gemüse klein schneiden, mit etwas Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten anbraten. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse in eine Auflaufform geben. Für die Sauce den Bärlauch Streich und Mandeldrink cremig rühren. Senf und Petersilie hinzu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse in die Auflaufform geben. Die Kartoffeln zu einem Püree stampfen, Mandeldrink hinzugeben, mit Zwiebelschmelz vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Für das Topping Pinienkerne grob hacken und ohne Öl in einer Pfanne leicht anrösten. Mais-Paniermehl und 1 EL Öl dazu geben, kurz mitrösten. Das Kartoffelpüree über das Gemüse geben und verteilen. Danach das Topping darauf verteilen. Den Auflauf im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 25-35 Minuten goldbraun backen.

Quelle www.zwergenwiese.de
Sellerie

Heiße Thunfisch-Sellerie-Pfanne

Saison Sommer Personen 3 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 EL Olivenöl - 1 kleine Zwiebel - ½ Knolle Sellerie - 2 Dosen Thunfisch, im eigenen Saft - 4 EL Quark - 1 Mozzarella - 1 EL Mayonnaise - 1 EL Zitronensaft - 1 TL Knoblauch, fein gehackt - 1 TL Leinsamen, geschrotet - 1 Prise Pfeffer (oder Chilipulver) - ein wenig Salz - 3 Kürbiskörnerbrötchen Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Bistrotheque Chardonnay (Artikelnummer 50824), dessen kräftige Körperstruktur und cremige Textur perfekt mit der fleischigen Konsistenz des Thunfischs und der intensiven Würze des Selleries harmonieren.


Zubereitung

Die klein geschnittene Zwiebel mit Olivenöl in einer beschichteten Pfanne andünsten. Den in kleine Würfel geschnittenen Sellerie in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten bei gelegentlichem Wenden garen. Dann den abgetropften Thunfisch hinzugeben, alles durchmischen und weitere 5 Minuten bei mittlerer Temperatur erhitzen. In der Zwischenzeit den Quark, den ín kleine Stücke geschnittenen Mozzarella, die Mayonnaise, den Leinsamen, den Knoblauch und den Zitronensaft verrühren. Die Mischung in die Pfanne geben und alles gut vermischen, bis der Käse heiß ist und Fäden zieht. Mit Pfeffer und möglichst wenig Salz abschmecken und servieren. Kürbiskörnerbrötchen passen gut als Beilage.

Quelle www.chefkoch.de
Radicchio

Ofenkartoffeln mit Radicchio

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600 g kleine Kartoffeln, festkochend - 120 g Salz - 350 g Radicchio - 150 g rote Zwiebeln - 1 Knoblauchzehe - 80 ml Olivenöl - 1 EL Rosmarin gehackt - 2 EL Zucker - 0,5 TL Pfeffer - 1 Zitrone, Saft und Schale - 200 g Sojajoghurt - 80 g frische Kräuter, gehackt - 50 g Haselnüsse, gehackt Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Sauvignon Blanc (Artikelnummer 50825). Seine spritzige Säure und die fruchtigen Noten schneiden perfekt durch die Bitterstoffe des Radicchios.


Zubereitung

Kartoffeln waschen. Salz in ca. 800 ml Wasser geben. Kartoffeln mit Schale darin weichkochen. Radicchio waschen, der Länge nach achteln und den Strunk entfernen. Radicchiostücke sollen noch zusammenhalten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden und in 20 ml Öl und Rosmarin 5 Minuten marinieren. Aus restlichem Öl, Zucker, Pfeffer, Zitronensaft und -schale ein Dressing herstellen. Radicchio darin 2-3 Minuten marinieren. Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Kartoffeln abgießen und mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung auf dem Blech verteilen. Auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten backen. Kartoffeln sollten eine leichte Salzkruste bilden. Nach 12 Minuten den marinierten Radicchio zu den Kartoffeln geben und weitere 3 Minuten backen. Radicchio soll nur lauwarm werden und leicht knackig bleiben. Joghurt mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse über Radicchio-Kartoffelpfanne streuen. Mit Joghurtdip servieren.

Quelle www.https://schrotundkorn.de
Wirsing

Pasta mit Wirsing und Sardellen

Saison Sommer Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

300 g Spaghetti - ca. 800 g Wirsing - 6 Sardellenfilets (in Öl eingelegt) - 2 Knoblauchzehen - 2-3 EL Olivenöl - etwas Salz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - Parmesan zum Bestreuen Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Osteria Pinot Grigio (Artikelnummer 50833). Die leichte Säure und die frische Frucht des Pinot Grigio schneiden perfekt durch das Olivenöl und die Salzigkeit der Sardellen, ohne den feinen, leicht nussigen Geschmack des Wirsings zu übertönen. Da das Gericht ohne schwere Sahnesoße auskommt, ist ein spritziger Weißwein die ideale Wahl.


Zubereitung

Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Gründlich waschen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente kochen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze kurz anlaufen lassen. Die Sardellenfilets dazugeben und unter Rühren in 1 bis 2 Minuten im Öl „schmelzen“ lassen. Die Wirsingstreifen in die Pfanne geben und mit der Sardellen-Knoblauch-Mischung vermengen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 bis 8 Minuten dünsten, bis der Wirsing weich ist und leicht eingefallen ist. Bei Bedarf einen kleinen Schluck Nudelwasser dazugeben. Die fertigen Nudeln direkt zu dem Wirsing in die Pfanne geben. Alles gut durchschwenken, mit Pfeffer (und sparsam mit Salz, da die Sardellen bereits salzig sind) abschmecken. Mit Parmesan bestreut servieren.

Paprika

Räuchertofu-Wokgemüse mit Mandelsoße

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400 g Räuchertofu - 1 Zitrone - 1 Chilischote - 200 g gemahlene Mandeln - 250 ml waremes Wasser - 5 EL Bratöl - 2 Knoblauchzehen - 8 EL Sojasauce - 1 Bund Bundzwiebeln - 2 Salatgurken - 3 Möhren - 1 rote Paprika - 1 Bund Petersilie - 100 g Mungbohnensprossen - etwas Cayennepfeffer Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Bistrotheque Chardonnay (Artikelnummer 50824). Dieser spiegelt die nussigen Noten der Mandelsoße und die Röst- und Rauchkräuter des Woks genial wider.


Zubereitung

Zitronenschale zur Hälfte abreiben, Zitrone auspressen. Chilischote in Streifen schneiden, Knoblauchzehe pressen. Mandeln ohne Fett hellbraun rösten. Das Wasser, die Mandeln und 2 EL Öl mit dem Pürierstab aufschlagen. Zitronenschale, die Hälfte des Knoblauchs und die Chili zugeben. Mit je 3-4 EL Zitronensaft und Sojasauce würzen. Das Gemüse klein schneiden, Petersilie hacken. Räuchertofu längs halbieren und in schmale Streifen schneiden. 2 EL Öl in einem Wok erhitzen. Räuchertofu und den übrigen Knoblauch darin braten. Regelmäßig umrühren. Tofu herausnehmen und warm halten. Möhren- und Paprikastreifen ebenfalls in etwas Öl ca. 3 Minuten im Wok anbraten. Zwiebeln und gurken zugeben und kurz mitbraten. Tofu, Petersilie und Sprossen unterheben. Mit Cayennepfeffer und 3-4 EL Sojasauce gewürzt servieren und die Mandelsoße dazu reichen.

Quelle www.taifun-tofu.de
Mango

Walnuss-Mascarpone mit Mango

Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Eigelb - 40 g Zucker - 2 EL Vanillezucker - 80 ml Orangensaft - 1 EL Orange Abrieb - 2 Blatt Galatine weiß - 100 g Walnusskerne - 300 g Mascarpone - 200 g Sahne - 2 Mangos


Zubereitung

Eigelb, Zucker, Vanillezucker, die Hälfte des Orangensafts und die Orangenschale über Wasserbad mit einem Schneebesen dickschaumig aufschlagen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im restlichen, erhitzten Orangensaft auflösen. Etwas Schaummasse mit der Gelatine verrühren. Gelatinemasse unter die restliche Schaummasse rühren, leicht abkühlen lassen. Walnusskerne hacken, mit Mascarpone und steif geschlagener Sahne unter die Schaummasse ziehen. Creme zugedeckt im Kühlschrank mindestens zwei Stunden oder über Nacht erstarren lassen. Fruchtfleisch der Mangos in dünnen Spalten vom Stein schneiden, auf vier Tellern anrichten. Mit zwei nassen Esslöffeln Nocken von der Creme abstechen und auf den Fruchtspalten anrichten.

Quelle www.schrotundkorn.de

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