Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für die Knödel: 350 g Rote Bete - 250 g altes Brot (in Würfel geschnitten) - 2 Eier - 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt) - 100 ml Milch ( je nach Feuchtigkeit der Bete) - Salz - Pfeffer - 1 TL Meerrettich für die Schärfe
Für das Stielmus-Gemüse: 400–500 g frisches Stielmus (Rübstiel) - 1 kleine Zwiebel - 200 ml Sahne - 1-2 EL mittelscharfer Senf - etwas Butter zum Anbraten
Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Rosewein Gens et Pierres (Artikelnummer 50847). Der Rosé aus dem Languedoc ist bekannt für seine lebendige Säure und Spritzigkeit. Das ist wichtig, um die natürliche Süße der Roten Bete "abzupuffern" und einen frischen Kontrast zum cremigen Stielmus-Rahm zu setzen.
Zubereitung
Die Rote Bete fein pürieren. Die Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig dünsten und mit dem Püree, den Brotwürfeln, Eiern und Gewürzen vermengen. Falls die Masse zu trocken ist, etwas Milch hinzufügen. Etwa 15-20 Minuten ziehen lassen. Aus der Masse kleine Knödel formen. In einem Topf mit siedendem (nicht kochendem!) Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Stielmus waschen, die Wurzelenden entfernen und die Stiele mitsamt Blättern in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die zweite Zwiebel fein würfeln und in Butter anbraten. Das Stielmus hinzufügen und kurz mitdünsten, bis es zusammenfällt. Mit Sahne ablöschen, den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz einköcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Das Stielmus-Gemüse auf Teller verteilen und die Rote Bete-Knödel darauf anrichten.
