Druck - Rezepte - REDAXO / Naturkost Schniedershof - Ihr Biokisten Lieferservice vom Niederrhein

KW 49 & 50 / 13 Rezepte

Camembert-Baguette mit Fenchel

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 Baguette - 2 Äpfel - 3 EL Butter - 1 EL Zucker - 400g Camembert - 1 Fenchel - 1 Stück Bleichsellerie - 4 EL Preiselbeeren aus dem Glas

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Baguette in Scheiben schneiden. Die Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Apfelwürfel bei mittlerer Hitze weich dünsten (nicht anbräunen) und mit Zucker bestreuen. Dann die Apfelstücke auf den Baguettes verteilen. Camembert in dünne Scheiben schneiden, die Brote damit dachziegelartig belegen und diese in vorgeheizten Ofen geben bis der Käse schmilzt. In der Zwischenzeit den Fenchel und den Bleichsellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Das Grün waschen und zur Seite legen. Die Baguettes aus dem Ofen nehmen, Fenchel und Sellerie gleichmäßig auf den Camembertscheiben verteilen und einen Klecks Preiselbeerkompott darauf setzen.

Quelle www.gutekueche.de

Bataten-Kartoffel-Fenchel-Auflauf

Saison Herbst Personen 3 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

300g Bataten - 1 Fenchel (große Knolle) mit Grün - 300g Kartoffeln - Pfeffer - Salz - 200g Feta-Käse - Olivenöl - etwas Wasser

Zubereitung

Bataten schälen und in größere Stücke schneiden (ca. 3cm x 3cm). Ebenso auch die Kartoffeln schälen, nur die Stücke nun halb so groß schneiden, da sie eine etwas längere Garzeit haben. Den Fenchel waschen, das Grün abschneiden und klein schneiden. Die Knolle vierteln, den Strunk und die Stiele entfernen und die Viertel in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Bataten, Kartoffel, Fenchel und Fenchelgrün mischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Etwas Olivenöl dazugeben, nochmals gut mischen und in eine Auflaufform geben. Etwas Wasser zugeben und mit Alufolie bedecken. Das Ganze bei 180 Grad Umluft ca. 45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Danach kommt der in kleine Würfel geschnittene Feta-Käse darüber und alles kommt noch einmal abgedeckt für ca. 15 Minuten in den Ofen. Sofort servieren.

Bleichsellerie mit Gorgonzola

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 Bleichsellerie - 2 EL Butter - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 170ml Sahne - 120g Gorgonzola

Zubereitung

Zuerst den Sellerie waschen, das Grün wegschneiden und den Sellerie in Streifen schneiden. Die Selleriestreifen dann in einer Pfanne mit etwas Butter für einige Minuten anbraten. Gut mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mit dem frischer Sahne ablöschen und für ca. 15 Minuten leicht garen lassen. Danach den Käse zerbröckeln und mit in die Pfanne rühren.

Quelle www.gutekueche.ch

Filetspitzen Perestroika

Saison Weihnachten Personen 4 Lecker Aufwand normal

Zutaten

600g Rindsfilet für Filetspitzen - 1 EL Ghee - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 3 TL Paprikapulver - 40g Butter - 2 Essiggurken - 1/2 Zwiebel - 50ml Wodka - 40ml Sahne - 500g Kartoffeln - 50g Butter - 20g Butterflocken

Zubereitung

Aus dem Filet feine Filetspitzen schneiden. Die Kartoffeln zu 2/3 fertig kochen. Heiss schälen und ausdampfen lassen. Die Essiggurken in feine Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken und die Filetspitzen in einer geölten Pfanne gut durchbraten. Das Fleisch kommt danach auf einen Teller und wird mit Salz, Pfeffer und 1 TL Paprikapulver gewürzt. Die geschnittenen Essiggurken und Zwiebeln in einer mit Butter ausgelassenen Pfanne anbraten. Mit dem restlichen Paprikapulver würzen und danach mit Wodka ablöschen (nicht den Durst!). Die Sahne zugeben und leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht dickflüssige Konsistenz erreicht. Das Fleisch mit seinem Saft dazugeben, leicht erhitzen. Für die Rösti die Kartoffeln raspeln und zum Ausbacken die Kartoffelmasse in einer mit Butter ausgelassenen Pfanne portionsweise andrücken Die Butterflocken um den Pfannenrand und auf den Rösti mittig platzieren und von beiden Seiten knusprig goldgelb backen. Dazu passt z.B. ein Feldsalat

Quelle www.hotelambiance.ch

Fischfilet auf Reis-Gemüsesalat

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

50g Basmatireis - 1 rote Zwiebel - 3 Bleichsellerie Stangen - 2 rote Paprika - 250g Cherrytomaten - 1 TL Cassis Sirup - 1 TL Rotweinessig - 60ml Olivenöl - 80g gemahlene Mandeln - 2 EL Dillspitzen - 8 Kabeljaufilets - 1/2 Kopf Salat - Ghee

Zubereitung

Basmatireis nach Packungsbeilage zubereiten. in der Zwischenzeit Zwiebel putzen und in grobe Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Ghee erhitzen. Zwiebeln darin kurz anbraten. Herd anschließend auf niedrige Stufe herunterdrehen. Selleriestangen waschen, in Stücke schneiden. Ebenfalls zu den Zwiebeln geben. Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Ebenfalls in die Pfanne geben. Tomaten vierteln und kurz vor dem Servieren ebenfalls in die Pfanne geben. Mandeln und Dill in einem tiefen Teller vermengen. Ghee in einer Pfanne erhitzen. Warten, bis das Fett heiß ist. Den Fisch in den Mandeln wenden und von beiden Seiten scharf anbraten. Für das Dressing Cassis Sirup, Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Den gekochten Reis abgießen und unter das Gemüse mischen. Das Dressing unterrühren. Den Salat waschen, trocken schleudern und auf den Tellern anrichten. Gemüse darauf geben und je 2 Fischfilets darauf anrichten.

Quelle www.lachfoodies.d

Gebackener Topinambur

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1,25 Kg Topinambur - 4 EL Olivenöl - ½ TL Meersalz - 1 TL Chiliflocken - 1 Birne - 2 TlQuarkgewürz nach Geschmack - 500g Quark - 1 Prise Meersalz - 1 Prise Pfeffer - 1 Prise Zucker - 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Ofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen. Topinambur 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, pellen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Olivenöl, Meersalz und Chiliflocken mischen. Alles auf ein Blech geben und auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Inzwischen für den Dip Birne grob reiben, Quarkgewürz, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft mit dem Quark verrühren.

Quelle www.livingathome.de

Lieblich-fruchtige Hokkaido-Suppe

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

500g Hokkaido-Kürbis - 1 großer Boskoop-Apfel - 2 größere Zwiebeln - 1 daumengroßes Stück Ingwer - 750ml Hühnerbrühe - 150ml Cidre - 2 EL Quittengelee - 2 EL Ghee - 1 Becher Schmand - Salz - Chiliflocken

Zubereitung

Kürbis auf die Hälfte schneiden und Kerne entfernen. Die Hälften in fingergroße Stücke schneiden. Zwiebeln und Apfel schälen und ebenfalls grob schneiden. Ingwer fein würfeln. Zwiebeln, Apfelstücke und Ingwer in Ghee anbraten. Kürbis nach 5 Minuten ebenfalls anbraten. Mit Cidre und Hühnerbrühe ablöschen und Quittengelee dazu geben. Alles zusammen kochen bis der Kürbis weich ist. Etwas abkühlen lassen und mit dem Pürierstab zu einer flüssigen Suppe verarbeiten. Die Suppe mit Salz abschmecken. Zum Anrichten mit einem Klecks Schmand und nach Geschmack mit Kürbiskernen und Chiliflocken garnieren.

Quelle www.novum.bio

Mini Süßkartoffel-Pizza

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

250g Süßkartoffel - 150g passierte Tomaten - 1 EL italienische Kräuter - etwas Salz - etwas Pfeffer - 60g Käse (z.B. Gouda) - Rucola

Zubereitung

Als erstes die Süßkartoffel schälen und in etwa 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Süßkartoffelscheiben einzeln nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die passierten Tomaten in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffern und Kräutern vermischen. Jeweils circa 0,5 bis 1 Esslöffel Tomatensauce auf die Süßkartoffeln geben und etwas verstreichen. Den Käse reiben und auf den Süßkartoffeln verteilen. Ist jede Mini Süßkartoffel-Pizza mit Käse bestreut, das Blech für 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen schieben. Während die Süßkartoffel überbacken, den Rucola waschen und dann auf die feritg gebackenen Mini Pizza legen.

Quelle www.koch-mit.de

Rosenkohl-Rindfleisch-Pfanne

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

600g Rosenkohl - Salz - 1 Baguette - 2 Knoblauchzehen - 50g weiche Butter - 1 EL frisch gehackte Petersilie - 200g Cocktailtomaten - 1 Zwiebel - 600g Rind Rumpsteak - 2 EL Pflanzenöl - Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen. Den Rosenkohl putzen und in Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen, danach abgießen und gut abtropfen lassen. Das Baguette schräg ein- aber nicht durchschneiden. Den Knoblauch schälen, 1 Zehe durchpressen, mit der Butter und der Petersilie verrühren und salzen. Die Knoblauchbutter in die Einschnitte streichen und im Ofen auf dem Gitter ca. 5 Minuten backen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und zusammen mit der anderen Knoblauchzehe fein würfeln. Das Fleisch abbrausen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel mit dem Knoblauch in heißem Öl in einer großen Pfanne kurz anschwitzen. Das Fleisch dazu geben und 3-4 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rosenkohl und die Tomaten unterschwenken, heiß werden lassen, abschmecken und mit dem Knoblauchbaguette servieren.

Quelle www.eatsmarter.de

Schnelle Rosenkohl Pizza

Saison Herbst Personen 1 Pizza Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 Pckg. frischer Pizzateig - 200g Schmand - 200g Rosenkohl, halbiert - 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten - 50g geriebener Käse - 1-2 EL Honig - 1-2 EL Balsamico Creme

Zubereitung

Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Teig mit Schmand bestreichen, RosenkKohl und Zwiebel darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Im Backofen ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen mit Honig und Balsamico Creme beträufeln.

Quelle www.tantefanny.at

Schwarzwurzeln mit Topinamburpüree

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand normal bis aufwändig

Zutaten

1 Zitrone - 500g Schwarzwurzeln - Salz - 4 Saftorangen - 180g Zwiebeln - 2 EL Koriandersaat - 50g Ingwer - 6 EL Olivenöl - Pfeffer - 600g Topinambur - 4 EL Sahne - 150g Radicchio - Zucker - Pfeffer - 2 EL Aceto Balsamico

Zubereitung

Zitronensaft auspressen und mit ca. 1 Liter kaltem Wasser mischen. Schwarzwurzeln waschen, putzen, schälen und sofort in das Zitronenwasser legen. Dabei am besten mit Küchenhandschuhen arbeiten. Schwarzwurzeln 10-12 Minuten in kochendem Salzwasser leicht bissfest garen, herausnehmen, abkühlen lassen und danach längs halbieren. Mit einem Sparschäler die Schale von 1/2 Orange schälen. Orangenschale in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser kurz blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Saft von allen Orangen auspressen (ergibt ca. 50 ml). Zwiebeln halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, danach in einem Mörser leicht zermahlen. Ingwer schälen und fein würfeln. 3-4 El Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Orangenschale, Schwarzwurzeln und Koriandersaat zugeben und kurz mitdünsten. Mit Orangensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und offen in 5-6 Minuten leicht sämig einkochen lassen. Schwarzwurzeln auf ein Stück Backpapier (42 cm Ø) legen, fest einwickeln und die Enden mit Küchengarn zubinden. Für das Püree Topinambur schälen, in kochendem Salzwasser in 18-20 Minuten weich garen. Topinambur in ein Sieb gießen und leicht abkühlen lassen. Topinambur klein schneiden. Sahne erhitzen, mit dem Topinambur in ein hohes Gefäß geben, mit einem Schneidstab fein pürieren und leicht mit Salz abschmecken. Schwarzwurzeln auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 12-14 Minuten garen. Radicchio putzen und vierteln. Radicchio-Stücke vorsichtig waschen und gut abtupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Radicchio darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten, mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit Aceto Balsamico beträufeln und mit Schwarzwurzeln und Topinamburpüree servieren.

Quelle www.essen-und-trinken.de

Wirsing-Zwiebel-Pfanne mit Walnüssen

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1kg Wirsing - 2 rote Zwiebeln - 2 EL Butter - Salz - Pfeffer aus der Mühle - 100ml Gemüsebrühe - 2 TL Senfsamen - 50g Walnusskerne

Zubereitung

Vom Wirsing die äußeren zähen Blätter entfernen, dann längs vierteln, den Strunk keilförmig ausschneiden und quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, längs halbieren und längs in dünne Spalten schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Wirsing dazugeben, kurz andünsten. Gemüsebrühe angießen, Senfkörner einrühren und zugedeckt 15–20 Minuten dünsten. Inzwischen Walnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Wirsing mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Walnusskerne zugeben und servieren.

Quelle www.eatsmarter.de

Wirsinglasagne mit Möhren und Zucchini

Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach

Zutaten

1 Wirsing - 7 Möhren - 4 mittelgroße Zucchini - 3 Zwiebeln - 1 Bund Petersilie - 150g geriebener Käse - etwas Gemüsebrühe - etwas Olivenöl, extra nativ - schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer – Oregano – Muskat - etwas Milch

Zubereitung

Den Wirsing in einzelne Blätter zerlegen. In kochendem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Für den Fond ca. 400ml Wasser mit Gemüsebrühe aufsetzen, Oregano, Pfeffer und Muskat hinzufügen, nach dem Aufkochen einen Schuss Milch. Die Zwiebeln klein hacken. Zucchini und Möhren mit einer feinen Julienne-Reibe reiben. Die Zwiebeln in einer Pfanne in wenig Olivenöl glasig anbraten, die Möhren hinzu fügen, ca. 2 Minuten bei starker Hitze braten, etwas gekörnte Gemüsebrühe, Muskat und Pfeffer hinzu fügen, nochmals 1 Minute braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse in eine Schüssel geben. Wieder etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Zucchini hinzu geben und schwenken, nach 1 Minute wieder etwas gekörnte Gemüsebrühe, Pfeffer und Muskat hinzufügen und nach einer weiteren Minute vom Herd nehmen. Die Zucchini in die Schüssel mit den Möhren und den Zwiebeln geben. Alles miteinander vermengen und abkühlen lassen. Die Petersilie klein hacken und untermischen, den Reibekäse ebenfalls untermischen. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen. Eine Schicht Wirsingblätter darin verteilen. Hierauf eine Schicht der Gemüsemischung geben, darauf wieder Wirsingblätter, wieder Gemüsemischung, etc. bis die Gemüsemischung verbraucht ist. Als letzte Schicht nur noch Wirsingblätter. Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Den Fond über die Wirsinglasagne gießen, die Form in den Ofen stellen und auf 125 Grad Umluft zurück schalten. Öfters die obere Wirsingschicht mit dem Fond aus der Form übergießen, damit sie nicht trocken wird. Ideal ist eine Garzeit von ca. 80 Minuten

Quelle www.chefkoch.de

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