Saison Sommer Personen 2-4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Zucchinipuffer: 400 g Zucchini - 1 Möhre - 60 g Gouda - 220 g Dinkelvollkornmehl - 2 Eier - 6 EL Sahne - 2 EL Petersilie - 1½ TL Kräutersalz - 2 EL hocherhitzbares Bratöl Olive
Paprika-Schmand-Soße: 1 Paprika - 2 kleine Tomaten - 4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten - Dill - 200 g Schmand - ½ TL Paprikapulver - Salz - Pfeffer
Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Sauvignon Blanc (Artikelnummer 50825). Seine frische Säure und kräutrigen Noten harmonieren perfekt mit den Zucchini und dem Paprikaschmand. Ein feiner Schmelz fängt die Cremigkeit der Sauce auf.
Zubereitung
Zucchini waschen, vom Stielansatz befreien und grob reiben. Möhre waschen und schälen; diese und Gouda fein reiben. Zucchini- und Möhrenraspel mit Dinkelvollkornmehl, Eiern, Sahne und Gouda mischen. Petersilie abbrausen, gut trockenschütteln und klein hacken. Zucchinimasse mit Petersilie und Kräutersalz würzen. Den Teig 1 Stunde quellen lassen. In einer Pfanne Bratöl erhitzen und mit einem Esslöffel kleine Häufchen Zucchiniteig hineinsetzen. Von beiden Seiten ca. 3 Minuten knusprig braten. Für die Soße Paprika waschen, halbieren und den Stiel mit den Kernen herausbrechen. Paprika in ½ cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen, halbieren, vom Stielansatz befreien und ebenfalls klein würfeln. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Paprika- und Tomatenwürfel mischen, Schmand hinzugeben. Mit Dill, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Für eine vegane Variante den Kkäse weglassen und pikant mit Hefeflocken abschmecken. Zum Binden anstelle der Eier Stärke verwenden, die Sahne durch Pflanzensahne und in der Paprika-Schmand-Soße den Schmand durch veganen Quark ersetzen.
