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KW 13 & 14 / 18 Rezepte

Grapefruit

Avocado-Grapefruit-Salat mit Prosciutto

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Grapefruit - 200g Cherrytomaten - 2 Avocado - ein halber Salatkopf - 2 EL Balsamico Essig - 2 EL Senf - etwas Salz - etwas Pfeffer - 4 EL Rapsöl - 100g Prosciutto (in dünnen Scheiben) - 4 Scheiben Dinkelbrot


Zubereitung

Cherrytomaten waschen und halbieren. Avocados halbieren und jeweils den Kern entfernen. Dann das Fruchtfleisch der Avocados mit einem Esslöffel aus der Schale heben und in Spalten schneiden. Die Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Dann die Grapefruitfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Salatkopf putzen, waschen, trockenschleudern und dann in Stücke zupfen. Für die Senf-Vinaigrette Essig, 6 EL Wasser, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl kräftig darunterschlagen. Salat, Grapefruitfilets, Cherrytomaten und Avocadospalten auf 4 Tellern anrichten. Die Vinaigrette darauf verteilen. Die Prosciuttoscheiben jeweils zu Rosetten drehen und auf dem Salat anrichten. Mit dem Dinkelbrot servieren.

Quelle www.koch-mit.de
Bärlauch

Bärlauch-Kartoffeln mit Sauerrahm und Fleischküchle

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

800g Kartoffeln, mehligkochend oder vorwiegend festkochend - etwas Salz - 2 Bund Bärlauch - 80g Butter - 100g Sauerrahm - etwas Pfeffer - einige Wacholderbeeren Für die Fleischküchle: 1 Brötchen, vom Vortag - 5 Schalotten - 0,5 Bund Petersilie - 400g Hackfleisch, Rinderhack oder gemischt - 1 Ei - etwas Salz - etwas Pfeffer - 2 EL Ghee - etwas Zucker - 50ml Gemüsebrühe


Zubereitung

Kartoffeln abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Für die Fleischküchle Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Petersilie abbrausen und fein schneiden. Brötchen ausdrücken, mit einem Drittel der Schalottenwürfel, Ei, Petersilie und Hackfleisch verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Aus der Masse etwa 4 gleichmäßig große Frikadellen formen. Ghee erhitzen. Frikadellen darin von beiden Seiten ca. 5-6 Minuten braten. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und pellen. Bärlauch und abtropfen lassen. Butter schmelzen, zu den Kartoffeln geben und grob stampfen. Bärlauch und Sauerrahm untermischen und Salz, Pfeffer und zerstoßene Wacholderbeeren abschmecken. Fleischküchle aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Übrige Schalottenwürfel im Bratfett mit etwas Zucker karamellisieren lassen. Mit Gin ablöschen und würzen. Frikadellen in den Sud geben. Sauerrahm-Kartoffeln und Frikadellen anrichten und servieren.

Quelle www.swrfernsehen.de
Topinambur

Bauernfrühstück mit Topinambur

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

500g Topinambur - 1 Zwiebel - 3 Scheiben roher Schinken - 2 EL Butter - 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß - Salz - Pfeffer - 5 Eier - 2 EL gehackte Petersilie - 4 eingelegte Gurken


Zubereitung

Den Topinambur waschen, in reichlich Wasser in 10-20 Minuten gar kochen, mit spitzem Messer wie bei Kartoffeln die Garprobe machen. Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Schinken klein schneiden. Gegarten Topinambur abgießen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Schinken und Topinambur dazugeben, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen, darüber geben und zugedeckt stocken lassen. Mit gehackter Petersilie und eingelegten Gurken servieren.

Quelle www.kuechengoetter.de
Sellerie

Bohneneintopf mit Nudeln

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

400g Bohnen aus der Dose - 800ml Gemüsebrühe - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 4 Möhren - 200g Knollensellerie - 6 EL Olivenöl - etwas Salz - etwas Pfeffer - etwas Paprikapulver - 200g Nudeln - 0,5 Bund Petersilie - 2 Stiele Thymian - 4 EL Balsamessig


Zubereitung

Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Etwa 300ml Gemüsebrühe mit 100g Bohnen pürieren. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Karotten und Sellerie putzen abbrausen und ebenfalls würfeln. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2-3 Minuten goldgelb andünsten. Möhren und Sellerie zufügen und ebenfalls ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Bohnenpüree, übrige Brühe und die Nudeln zugeben und weitere ca. 8 Minuten garen, bis die Nudeln bissfest bzw. gar sind. Die restlichen Bohnen unterrühren und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Falls der Eintopf zu dicklich ist, noch etwas Brühe oder Wasser zugeben). Petersilie und Thymian abbrausen und trockenschütteln. Petersilie fein schneiden. Thymianblättchen abzupfen und grob hacken. Petersilie mit Balsamessig und dem übrigen Öl mischen und unter den Eintopf rühren. Nach Belieben mit etwas Parmesan bestreuen und servieren (ohne Parmesan ist der Eintopf vegan). Tipp: Für diesen Eintopf eignen sich Kidneybohnen. Toll ist auch ein Bohnen-Mix. Noch würziger wird der Eintopf mit Hackbällchen oder Würstchen. Diese nach Belieben vorher anbraten und kurz vor dem Servieren in den Eintopf geben und erhitzen.

Quelle www.swrfernsehen.de
Broccoli

Brunnenkresse Salat mit Sesamdressing

Saison Frühling Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für den Salat: 250g Brunnenkresse - 250g Broccoli - 250g Cherrytomate - 1 rote Paprika - 1/2 rote Zwiebel - 240g weiße Bohnen, gekocht - 1 TL Oregano - 1/4 TL Pfeffer Für das Dressing: 2 EL Tahini - 2 EL Wasser - ½ EL Sojasauce - 1 TL Agavendicksaft - 1/2 TL Salz


Zubereitung

Broccoli waschen, in kleine Röschen schneiden und in einer zugedeckten Pfanne bei leichter Hitze für ca. 5-10 Minuten dünsten. Währenddessen Brunnenkresse, Cherrytomaten und Paprika waschen, klein schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und zusammen mit den gekochten und abgetropften weißen Bohnen zum Salat geben. Gedünstete Broccoli Röschen hinzufügen und alles mit Oregano und Pfeffer bestreuen. Die Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben, gut vermengen, abschmecken und zum Salat geben. Alles gut miteinander verrühren und servieren.

Quelle www.isshappy.de
Zucchini

Chicken and Waffles

Saison Frühling Personen 3-4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für die Sauce & Radieschen: 2 EL Feigensenf - 4 EL Naturjoghurt - 2 EL Mayonnaise - ½ TL geräuchertes Paprikapulver - Salz - Pfeffer - 1 Bund Schnittlauch (klein) - 1 Bund Radieschen Für die Waffeln: 200g Zucchini - 100g Möhren - 2 Eier - 80ml Milch - 180g Mehl - 1 EL Speisestärke - 40g Gouda (fein gerieben) - Salz - Pfeffer Für das Hähnchen: 300g Hähnchenbrustfilet - Salz - Pfeffer - 100ml Buttermilch - 40g Mehl


Zubereitung

Für die Sauce Senf, Joghurt, Mayonnaise und Paprikapulver verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Radieschen putzen, waschen und vierteln. Alles abgedeckt kalt stellen. Zucchini und Möhre schälen, grob raspeln. Eier und Milch verquirlen, Mehl, Stärke und Gouda untermischen. Gemüseraspel auspressen und unter den Teig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Waffeleisen erhitzen und mit etwas Öl fetten. Teig portionsweise ins Waffeleisen geben, nacheinander 4 Waffeln goldbraun backen und im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene warm stellen. Für die Hähnchen Öl im hohen Topf stark (auf 160 Grad) erhitzen. Fleisch quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, durch Buttermilch ziehen, leicht abtropfen lassen, in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütteln. Fleisch vorsichtig ins heiße Öl geben und ca. 6 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Waffeln mit Hähnchen, Radieschen und Sauce anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Quelle www.essen-und-trinken.de
Fenchel

Fenchel-Tomaten-Mozzarella-Auflauf

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

4 Fenchelknollen - 3 EL Olivenöl - 1 Zwiebel, fein gehackt - 1 Dose Tomatenstücke, groß - 40g Mandeln, gemahlen - 1 TL Thymian - 1 Prise Salz - 125g Mozzarella - 1 Schuss Öl, für die Form - 1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle


Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine Auflaufform mit Öl einfetten. Nun den Fenchel waschen, putzen, das zarte Fenchelgrün beiseite stellen, die Knollen der Länge nach halbieren und so weit aushöhlen, dass ein 1,5 cm breiter Rand übrig bleibt. Dann die Fenchelhälften in die Auflaufform geben und für 20 Minuten im heißen Ofen vorgaren. In der Zwischenzeit das Fenchelfruchtfleisch sowie das Fenchelgrün klein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenso fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin andünsten, Tomaten unterrühren, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, für 10 Minuten sämig kochen, dann die Mandeln unterziehen. Anschließend die Fenchelhälften mit der Mischung befüllen, Mozzarella in Stückchen darauf verteilen und das Ganze bei 180 Grad für ca. 10 Minuten überbacken.

Quelle www.gutekueche.de
Paprika

gefüllte Spitzpaprika

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Spitzpaprika - 100g Radieschen - 1/2 Salatgurke - 1 TL getrocknete Dillspitzen - 200g körniger Frischkäse - Salz - Paprikapulver, scharf - 90g Lachsschinken - 20g Kürbiskerne


Zubereitung

Gurke entkernen und klein würfeln. Radieschen putzen, waschen und grob raspeln. Beides mit Dill unter den Hüttenkäse heben und mit Salz und Paprika abschmecken. Spitzpaprika waschen, halbieren, Kerne entfernen und die Masse hineinstreichen. Lachsschinken in Streifen schneiden und mit Kürbiskernen darüberstreuen.

Quelle www.eatclub.tv
Fenchel

Grilled Cheese Sandwich

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Fenchel (gerieben) - 100g Gorgonzola (gestückelt) - 100g Gruyère (gerieben) - 2 Bratwürste (gestückelt) - 8 Scheiben Toast - Butter - 1 Bund Thymian - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Den Gruyère und den Fenchel reiben, die Bratwurst aus der Haut holen und klein hacken. Den Fenchel mit etwas Butter in einer Pfanne anschmelzen. Nach Belieben mit Thymian würzen. Die Bratwurst hinzugeben und mit dem Fenchel zusammen anbraten. Nach Belieben pfeffern und salzen. Mit etwas Wasser ablöschen. Die Toastscheiben jeweils von einer Seite buttern. Eine Scheibe mit der Butterseite nach unten hinlegen und mit Gorgonzola bedecken. Das fertige Fenchel-Bratwurst-Gemisch auf derselben Toastscheibe verteilen. Den Gruyère als letzte Schicht obenauf hinzufügen. Mit der anderen Toastscheibe (Butter außen) zuklappen. In die noch heiße Pfanne legen und mit großem, flachem Pfannenwender plattdrücken. Auf kleiner Flamme braten, bis das Toast goldbraun ist, dann wenden und von der anderen Seite goldbraun braten. Mit frischem Thymian und Gruyère servieren.

Quelle www.koch-mit.de
Kiwi

Kiwi Kuchen ohne backen

Saison Frühling Personen 10 Stück Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für den Boden: 150g getrocknete Feigen - 75g geschälte Mandeln - 25g Kokosraspel Für die Creme: 250g Cashewkerne - 75ml Zitronensaft - 75ml Ahornsirup - 120g Kokosöl (Zimmertemperatur) - 2 Kiwis


Zubereitung

Die Kastenform mit Backpapier auslegen. Für den Boden die getrockneten Feigen mit den Mandeln und Kokosraspeln in die Küchenmaschine geben und fein zerkleinern. Die Feigenmischung in die Form drücken, sodass ein fester, glatter Boden entsteht. Für Obendrauf Cashewkerne, Zitronensaft, Ahornsirup und Kokosöl in die Küchenmaschine geben und zu einem cremigen Püree mixen. Das Püree auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen. Die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Den Kuchen damit belegen. Vor dem Servieren ca. 20 Minuten im Tiefkühlfach kalt stellen.

Quelle www.kuechengoetter.de
Kohlrabi

Kohlrabisalat mit Senf-Dressing

Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1 Kohlrabi - 1 Knoblauchzehe - 1 geschälte Orange - 2 EL Apfelessig - 1 EL Senf - 1 EL Honig - 3 EL Walnussöl - 50g Rucola - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Kohlrabi schälen, vierteln und in sehr dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Orange auspressen. Essig mit Orangensaft, Senf, Knoblauch und Honig verrühren. Öl nach und nach unterrühren. Salatsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabi mit der Soße übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Rucola abspülen, trocken schütteln und grob hacken und unter den Kohlrabisalat mischen.

Quelle www.sevencooks.de
Broccoli

Pellkartoffel-Auflauf

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Kartoffeln - 40g Butter - ca. 400g Geflügelrostbratwürstchen - 500g Broccoli - Salz - 30g Mehl - 3/8 l Milch - 100g Sahne - weißer Pfeffer - 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss - 100g Emmentaler


Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in ausreichend Wasser ca. 15 Minuten kochen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und pellen. Inzwischen 10g Butter in einer Pfanne erhitzen. Bratwürstchenin Butter drehen und rundherum anbraten. Broccoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Stiel schälen und in Scheiben schneiden. Mit den Röschen in 1/8 l kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. Abtropfen lassen, Gemüsewasser dabei auffangen. Restliche Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Milch, Sahne und Gemüsewasser unter Rühren ablöschen und aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln evtl. halbieren. Mit Würstchen und Broccoli in eine Auflaufform füllen. Sauce darüber gießen. Käse reiben, auf den Auflauf streuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180 Grad) ca. 30 Minuten garen.

Quelle www.kuechengoetter.de
Porree

Porree-Käse-Brötchen

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

1 Ei, zum Bestreichen - 1 EL Mohn - 1 EL Sesam Zutaten für den Teig: 550g Weizenvollkornmehl - 600ml Buttermilch - 40g frische Hefe - 1 EL Salz - 190ml Öl - 120ml Milch - 600g Mehl - 0.25 TL Pfeffer Zutaten für die Fülle: 1 Prise Muskatnuss - 180g Gouda - 280g Porree - 60g Erdnüsse, gesalzen - 1 Ei - 0,25 TL Salz - 025 TL Pfeffer - 1 EL Majoran


Zubereitung

Am Vortag das Mehl mit der Buttermilch gut verrühren und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die Milch in einem Topf leicht erwärmen, dann die zerbröckelte Hefe mit der lauwarmen Milch vermengen. Das Mehl-Buttermilch-Gemisch in eine große Schüssel geben, Hefemilch, Öl und Salz hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für 60 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit für die Fülle den Porree putzen, waschen und in sehr kleine Stücke schneiden. Ebenso den Gouda sehr klein schneiden. Die Erdnüsse hacken. Dann Porree und Gouda mit dem Ei, den Erdnüssen, Pfeffer, Salz, Muskat und Majoran vermengen. Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Danach den Teig auf einer Arbeitsfläche (mit Mehl bestreuen) mit einem Teigrolle ausrollen, mit einem Glas größere Scheiben ausstechen, mit der Fülle bestreichen, mit einer zweiten Teigscheibe abdecken und die Ränder gut festdrücken. Das Ei verquirlen, die Porree-Käse-Brötchen damit bestreichen, mit Sesam und Mohn bestreuen und im vorgeheizten Backofen für ca. 15-20 Minuten backen.

Quelle www.gutekueche.de
Möhren

Saftiger Rüblikuchen mit Zuckerguss

Saison Frühling Lecker Aufwand normal


Zutaten

400g Möhren - 2 EL Mandelblättchen - 4 Eier - 300g Mandeln, gemahlen - 150g brauner feiner Zucker - 50ml Öl - 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker - 1 TL Backpulver - 50g Zucker - 250g Puderzucker - 5 EL Limettensaft - etwas Salz


Zubereitung

Dieser Kuchen ist dank der Möhren saftig und gleichzeitig süß und lecker. Außerdem kommt er ohne Mehl aus, ist also glutenfrei. Statt des Zuckergusses kannst er auch mit Puderzucker bestreut werden. Den Backofen auf 150 Grad Umluft (170 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (26 cm Ø) fetten. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann herausnehmen und auskühlen lassen. Die Möhren schälen und fein raspeln - das geht am einfachsten mit einer Küchenmaschine. Die Eier trennen. Eigelb mit braunem Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver mischen und mit der Eimasse verrühren. Dann die geraspelten Möhren unterrühren und nach und nach das Öl hinzugeben. Nun das Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee mit einem Teigschaber portionsweise unter den Teig heben. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Wenn der Rüblikuchen fertig gebacken ist, diesen etwas auskühlen lassen und dann aus der Form lösen. Für den Zuckerguss den Puderzucker sieben. So viel Limettensaft unter den Puderzucker rühren, bis der Zuckerguss dickflüssig ist. Dann den Guss auf den Rüblikuchen streichen. Zum Schluss nach Belieben dekorieren und den Guss antrocknen lassen.

Quelle www.koch-mit.de
Sellerie

Sellerie im Ganzen gebacken im Ofen

Saison Frühling Personen 6 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

1,2 Kg Knollensellerie, gründlich gewaschen und geschrubbt - 1 EL Olivenöl - 2 TL Olivenöl - 2 Tl grobes Meersalz - 1 Prise grobes Meersalz


Zubereitung

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Den Sellerie gründlich waschen und etwas abschrubben. Den Wurzelansatz entfernen, so dass die Knolle gerade steht. Den Sellerie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Rundherum am besten mit einem Backpinsel die Knolle mit Öl und Salz einreiben. Für 3 Stunden in den Ofen geben, bis sich die Knolle leicht mit dem Messer einstechen lässt. Aus dem Ofen holen und in Spalten schneiden. Passt als Beilage zu jedem Gericht, zu dem auch Kartoffeln passen würden

Quelle www.kochenkunstundketchup.de
Radicchio

Spaghetti mit Pfeffer und Radicchio-Salat

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für den Salat: 0,5 Zitrone - 1 EL Puderzucker - etwas Salz - 4 EL Öl - 1 rote Zwiebel - 1 Orange - 1 Radicchio Für die Spaghetti: 400g Spaghetti - etwas Salz - 2 TL Pfefferkörner, schwarz - 200g Parmesan, fein gerieben


Zubereitung

Für den Salat Zitrone auspressen. Zitronensaft, Puderzucker, Salz und Öl in einer Salatschüssel zu einem Dressing verrühren. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Orange dick schälen, sodass die weiße Haut mit entfernt wird (wen die weiße Haut nicht stört, kann die weiße Haut auch dran lassen). Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Radicchio putzen, waschen, gründlich abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Nach Belieben zusätzlich trocken schleudern. Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Pfeffer grob mörsern oder mahlen und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett anrösten. Eine Kelle Nudelwasser abschöpfen und mit dem Pfeffer verrühren. Fertig gegarte Nudeln nicht abschütten, sondern mit einer breiten Zange aus dem Kochtopf heben und gut rühren, dabei den Topf vom Herd ziehen, sonst verbinden sich Nudeln und Käse nicht. Auch danach noch weiter rühren, bis sich Nudeln, Käse und Kochwasser perfekt verbunden haben. Parmesan untermischen und sofort cremig verrühren, sodass Käse und Kochwasser emulgieren. Vorbereitete Salatzutaten und Dressing mischen. Spaghetti auf vorgewärmte Teller verteilen, den Salat dazu servieren.

Quelle www.swrfernsehen.de
Spitzkohl

Spitzkohl in Senfsauce

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

600g Spitzkohl - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 50g Butter - 50g Mehl - 250ml Sahne - 2 EL süßer Senf


Zubereitung

Zunächst den Spitzkohl putzen, in feine Streifen schneiden und gründlich waschen. Dann einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Spritzkohl hineingeben und ca. 10 Minuten bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abgießen, dabei 200 ml vom Kochwasser auffangen und den Spitzkohl abtropfen lassen. Nun die Butter in einem weiten Topf zerlassen, das Mehl einrühren und unter Rühren mit einem Schneebesen kurz anschwitzen. Dann die Sahne sowie das aufgefangene Kochwasser dazugießen und unter Rühren 1 Minute aufkochen. Nun die Sauce bei niedriger Hitze leicht sämig einköcheln lassen. Zuletzt den Senf untermischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Den Spitzkohl in die Sauce geben und einige Minuten darin erhitzen. Den Spitzkohl in Senfsauce in eine passende Schüssel füllen und servieren.

Quelle www.gutekueche.de
Zucchini

Zucchini-Tortilla mit Aioli und Salat

Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für die Aioli: 2 Knoblauchzehen - 1 TL Senf - 100ml Milch, Zimmertemperatur - 200ml Rapsöl oder mildes Olivenöl, evtl. eine Mischung aus beiden Ölen - etwas Salz - 1 EL Zitronensaft Für die Tortilla: 2 Zucchini - 1 Zwiebel - 4 EL Olivenöl - 5 Eier - etwas Salz Für den Salat: 1 Salatkopf - 4 EL Balsamessig, hell - 8 EL Olivenöl - 2 TL Dijonsenf - etwas Salz - etwas Pfeffer - etwas Zucker - 2-3 TL Liebstöckel


Zubereitung

Für die Aioli Knoblauchschalen abziehen, Knoblauch grob hacken. Knoblauch, Senf und Milch mixen. Öl nach und nach zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Aioli mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Aioli abdecken und kalt stellen. Für die Tortilla Zucchini längs vierteln und in anschließend in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in sehr feine Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten andünsten. Zucchini zugeben und alles weitere etwa 5 Minuten dünsten (bzw. bis Zwiebel und Zucchini glasig und weich sind). Mit Salz würzen, zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Eier verquirlen, mit der Zucchinimasse verrühren und mit Salz würzen. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Masse (je nach Größe der Pfanne) in ein oder zwei Portionen in die Pfanne geben. Von jeder Seite ca. 3-6 Minuten goldbraun braten. Den Salat putzen, abbrausen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Salat, Liebstöckel und Dressing mischen. Mit Tortilla, Aioli und Salat anrichten und servieren.

Quelle www.swrfernsehen.de

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