Bio-Rezepte

Zubereitung

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen. Abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Von einer halben Zitrone die Schale dünn abreiben. Aus beiden Zitronen den Saft auspressen. 2 EL Zitronensaft abmessen und beiseite stellen. Den restlichen Zitronensaft mit 1 l kaltem Wasser mischen. Die äußeren harten Blätter der Artischocken entfernen und bei den anderen Blättern die harten Spitzen abscheiden. Den Stiel um 1/3 kürzen. Mit einem scharfen Messer die dunkelgrün-violetten Teile rund um den Boden entfernen und den Stiel schälen. Die Artischocken längs vierteln und das Heu mit einem Teelöffel auskratzen. Die Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen. Chilischote quer in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Artischocken in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Schmand mit Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen. Das restliche Olivenöl und die Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Artischocken darin mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze zugedeckt 5-6 Minuten garen. Kartoffeln und Chilischote dazugeben und weitere 5-6 Minuten offen braten. Dabei mehrmals schwenken, salzen und pfeffern. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden.