Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
800 g Auberginen | 100 g Brot, fein gewürfelt | 3 EL Olivenöl extra nativ | 2 EL Milch | 50 g Petersilie | Salz | Pfeffer | ½ TL gerebeltes Basilikum | 1 Zweig Thymian | 1 Zweig Oregano | 1 Knoblauchzehe | 4 Eier | 120 g Parmesan | 50 g frischer Pecorino | 80 g Paniermehl | 1 EL Ghee
Zubereitung
1) Die Auberginen waschen, in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 40 Minuten garen. Anschließend etwas abkühlen lassen, die Stielansätze entfernen und die Auberginen schälen. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und mit einem Holzlöffel vorsichtig ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann. 2) Die Brotwürfel mit der Milch befeuchten und mit 1 EL Olivenöl sowie der fein gehackten Petersilie vermischen. 3) Das Auberginenfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum, gehackten Thymian und Oregano, die zerdrückte Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 3 Eier, die eingeweichten Brotwürfel sowie geriebenen Parmesan und Pecorino dazugeben und alles gründlich zu einer formbaren Masse vermengen. 4) Aus der Masse mit den Händen Frikadellen formen. Das übrige Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Die Frikadellen zuerst im Ei und anschließend im Paniermehl wenden. 5) Das Ghee in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen-Frikadellen darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rundherum goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
