Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300 g Aubergine - 400 g bunter Mangold (Stiele und Blätter getrennt vorbereitet) - 1 Bund Bärlauch - 1 Dose Kichererbsen - 3-4 EL Olivenöl-Bratöl - Salz - Pfeffer - 1 TL Kreuzkümmel (Cumin) - ein Spritzer Zitronensaft
Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Grauburgunder Susanne Wild (Artikelnummer 50827), der wunderbar gegen die die Röstaromen der Aubergine ankommt. Er ist „breitschultrig“ genug, um auch mit der dominanten Würze des Bärlauchs mitzuhalten, ohne wässrig zu wirken.
Zubereitung
Aubergine in ca. 1,5-2 cm große Würfel schneiden, leicht salzen, 5 Minuten. stehen lassen und dann trocken tupfen – so werden sie knuspriger. Die Mangoldblätter von den Stielen schneiden. Die Stiele in feine Ringe schneiden, die Blätter in grobe Streifen. Beides getrennt bereitlegen. Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Bart-Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel hineingeben. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten braten, bis sie goldbraun und fast weich sind. Gelegentlich wenden. Nun die fein geschnittenen Mangoldstiele und die Kichererbsen dazugeben und weitere 4-5 Minuten mitbraten. Die Stiele bringen einen tollen Biss und Farbe ins Gericht. Die Mangoldblätter oben auf das Gemüse häufen. Kurz warten, bis sie leicht zusammenfallen, dann alles vorsichtig unterheben (dauert ca. 2 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel (Cumin) kräftig würzen. Ein Spritzer Zitronensaft sorgt für Frische. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den frischen Bärlauch unterrühren.
