Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
200 g Tofu Rosso - 1 Aubergine - 50 ml Tamarisauce - 50 ml Ahornsirup - 50 ml Olivenöl - 1 TL Smokey Paprikapulver - 300 g Rucola - 1/2 Fenchelknolle - 50 g Cashewmus - 50 ml Apfelessig - 4 EL Zitronensaft - 1 EL Agavendicksaft - 500 g Kartoffeln
Zubereitung
Am Vortag aus der Tamarisauce, Ahornsirup, Olivenöl und Paprikapulver eine Marinade mixen. Auberginen der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden. In der Marinade versenken und über Nacht ziehen lassen. Tofu längs mittig halbieren und dann in 2 cm breite Streifen schneiden. Jedes Stück in eine marinierte Auberginenscheibe einschlagen, mit einem Zahnstocher fixieren und in einer gefetteten Auflaufform bei 180 Grad Umluft 30-35 Minuten kross backen. Zur Häfte der Backzeit einmal wenden. Parallel dazu die Kartoffeln mit in den Ofen legen. In der Zwischenzeit den Rucola waschen und abtropfen lassen. Den Fenchel quer zur Wuchsrichtung fein hobeln und mit dem Salat zusammen in eine große Schüssel geben. Dazu aus Cashewmus, Essig, Zitronensaft und Agavendicksaft eine cremige Marinade mixen, ggf. 2-3 EL Wasser hinzufügen. Am besten dazu ein Glas zum Schütteln nehmen.
Die Röllchen mit Salat und Kartoffeln servieren.
