Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Aubergine - Salz - Pfeffer weiß - 1 Schalotte fein gehackt - 0,5 Zitrone (Saft davon) - 1 Fleischtomate - 50 g Mandeln gehackt - 3 EL Olivenöl - 2 EL Essig - 1 TL frischer Dill - geröstetes Ökolandweißbrot
Zubereitung
Aubergine an die Glut legen. Häufig mit der Grillzange wenden. Herausnehmen, wenn die Haut Blasen wirft. Abkühlen lassen. Haut abziehen. Auberginenfleisch hacken, mit Salz, Pfeffer, der Schalotte und Zitronensaft abschmecken. Tomate mit dem Sparschäler schälen. In Spalten schneiden, entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Tomatenwürfel und Mandeln in 1 EL heißem Olivenöl dünsten. Vom Feuer nehmen. Mit Essig und Olivenöl ablöschen. Salzen und pfeffern. Dill darüberstreuen. Tomaten-Mandel-Vinaigrette und Auberginenkaviar mit Brot servieren.
