Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400 g Lachsfilet (tiefgekühlt) - 250 g Chicoree - 200 g Orangen - 2 EL Rapsöl - 2 TL Mehl - 300 ml Milch - Pfeffer - Salz - 240 g Bandnudeln - 2 EL Creme Fraiche
Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Grauburgunder Susanne Wild 8Artikelnummer 50827). Er passt hervorragend zur Cremigkeit der Sauce und dem milden, leicht öligen Lachs, ohne den Chicorée zu überdecken.
Zubereitung
In einem Topf reichlich Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Das gefrorene Lachsfilet mit einem scharfen großen Messer in etwa 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Chicoree putzen, waschen und halbieren, jeweils den Strunk herausschneiden und die Hälften in dünne Scheiben schneiden. Orange waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Orange halbieren und auspressen. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und den Chicoree darin 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mehl überstäuben und Milch dazugießen. Salz, Pfeffer und Orangenschale unterrühren. Alles bei kleiner Hitze zugedeckt 5 Minuten garen. Bandnudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Orangensaft, Creme Fraiche und Lachswürfel unter den Chicoree heben. Bei kleiner Hitze in weiteren 3-4 Minuten garziehen lassen. (Falls nötig, noch etwas Wasser zugeben.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit der Lachs-Chicoree-Sauce servieren.
