Saison Frühling/Sommer Personen 4-6 Aufwand einfach
Zutaten
Blattsalat (z. B. Batavia-, Eisberg-, Radicchio) – Tomaten – Salatgurke – 1 Fenchelknolle – rote und grüne Paprika – Champignons – Radieschen – Zwiebeln – hartgekochtes Ei – Für die Vinaigrette: 1 Zwiebel – Knoblauch nach Belieben – Dill – 2EL Aceto Balsamico – 2EL Olivenöl extra vergine – 1EL Tomatenmark – 1TL mittelscharfer Senf – 2EL Joghurt natur – Saft von ½ Zitrone – 1TL Vollrohrzucker – Salz – frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – Curry
Zubereitung
Zunächst die Zwiebel sehr fein würfeln, Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden und beides in einer Schüssel mit Aceto Balsamico und etwas Olivenöl verrühren, danach Salz, Pfeffer und eine Spur Curry zufügen, Tomatenmark, Senf sowie Vollrohrzucker gründlich einarbeiten, anschließend Joghurt und fein gehackten Dill unterheben und zuletzt den Zitronensaft einrühren; die Blattsalate sorgfältig waschen, trocken schleudern und beiseitestellen, das übrige Gemüse bis auf die Champignons abspülen, putzen und in mundgerechte Stücke beziehungsweise Scheiben schneiden, die vorbereitete Vinaigrette über das Schnittgemüse geben und alles in einer großen Schüssel vermengen, die Blattsalate separat mit wenig Olivenöl benetzen und locker unterheben, erst kurz vor dem Servieren die Salatmischung mit den Blattsalaten vereinen, dann mit rohen Champignonscheiben und geviertelten hartgekochten Eiern garnieren und sofort anrichten.
