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Reispfanne mit Buschbohnen und Paprika - 1 Rezepte

Buschbohnen

Reispfanne mit Buschbohnen und Paprika

Saison Sommer/Herbst Personen 4 Aufwand einfach


Zutaten

150 g Reis, Salz, 300 g Paprikaschote rot, grün und gelb, 150 g Tomaten reif, Kidneybohnen - Abtropfgewicht ca. 150 g, Kichererbsen - Abtropfgewicht ca. 120 g, 150 g Buschbohnen, 2 kleine Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl, 100 g Erbsen (tiefgekühlt), Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Zitronenschale, 1 EL gehackte gemischte Kräuter, Zitronenspalten zum Garnieren


Zubereitung

1. Den Reis mit knapp der doppelten Menge gesalzenem Wasser zugedeckt aufsetzen, aufkochen und bei schwacher Hitze in ca. 15-20 Min. ausquellen lassen.2. Die Paprikaschoten waschen, vierteln, putzen, entkernen und dabei die Innenhäute entfernen. Die Tomaten waschen, trocken tupfen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kidneybohnen und die Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Die grünen Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.3. Das Olivenöl erhitzen. Bohnen, Paprika und Zucchini in die Pfanne geben 2-3 Min. braten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und anschmoren lassen. Die Kidneybohnen zugeben, die Brühe angießen, aufkochen, dann die Erbsen hinzufügen. Den Reis untermischen und 2-4 Minuten bei mittlerer Hitze durchziehen lassen. Die Tomaten untermischen und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronenschale und Kräuter unterheben.


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