Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500 g Butternuss Kürbis - 200 g Risotto-Reis - 100 ml trockener Weißwein - 700 ml heiße Gemüsebrühe - 50 g frisch geriebener Parmesan - 6 Scheiben Parmaschinken (oder Serrano) - eine Handvoll Thymianzweige - 30 g Butter
Als Getränk passt ideal ein spritziger Prosecco (Artikelnummer 50869), der die Reichhaltigkeit des Risottos auflockert.
Zubereitung
Den Kürbis schälen und in sehr kleine Würfel (0,5 cm) schneiden. Die Hälfte der Würfel in etwas Öl weich dünsten und mit einem Schluck Brühe fein pürieren. Die andere Hälfte beiseitelegen. Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten, Reis zugeben und mitrösten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach heiße Brühe unter Rühren zugeben. Nach 10 Minuten die restlichen Kürbiswürfel unterrühren. Wenn der Reis bissfest ist, das Kürbispüree und den Parmesan unterrühren. Das macht das Risotto extrem cremig und tief orange. In einer separaten Pfanne den Parmaschinken ohne Fett knusprig ausbacken, herausnehmen und beiseitelegen. In derselben Pfanne die Butter schmelzen und die Thymianblätter darin kross braten. Risotto in tiefe Teller geben, den knusprigen Schinken dekorativ darauf verteilen (oder zerbröseln) und mit der heißen Thymianbutter beträufeln.
