Saison Sommer Personen 3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300 g Wirsing - 1 kl. Zwiebel - 250 g Champignons - 2 EL Butter - 150 g Sauerrahm - 100 g Sahne - 30 ml Gemüsebrühe - 200 g geräucherter Lachs - Salz - Pfeffer
Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Grauburgunder (Artikelnummer 50803), dessen reife Fruchtstruktur, milde Säure und feine Nussigkeit die erdigen Champignons und den Wirsing hervorragend einfangen.
Zubereitung
Wirsing vom Strunk befreien, waschen und abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die Champignons bei starker Hitze kräftig anbraten und dann aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne wieder 1 EL Butter erhitzen und die Wirsingstreifen bei mittlere Hitze darin ca. 10 Minuten andünsten. Sauerrahm, Sahne und die Gemüsebrühe unter den Wirsing mischen. Zugedeckt 10-15 Minuten weiterschmoren lassen. Den Lachs in feine Streifen schneiden. Den Lachs und die Champignons unter das Wirsinggemüse heben und nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
