Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
500 g Kartoffeln - 250 g Chinakohl - 1 kleine Zwiebel - Salz - Pfeffer - 2 Eier - 2 EL Butter - 100 g Sauerrahm oder Sahne - 1 TL Meerettich - etwas Zitronensaft - 200 g Ringelbete (Chioggia) - 1 EL Rotweinessig - 1 EL Rapsöl
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Chinakohl putzen und quer in feine Streifen schneiden. Knackige Streifen vom Strunkende beiseite stellen, zartes Grün (ca. 100g) mit den Kartoffelraspeln mischen. Zwiebel schälen, fein hacken und zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Eiern vermengen. In etwas heißer Butter daraus nach und nach zwölf kleine Rösti von jeder Seite ca. 5 Minuten knusprig braten, fertig gebratene Rösti warm stellen. Inzwischen Saurrahm und Meerrettich verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Ringelbete, je nach Größe, 15-30 Minuten kochen und in Scheiben schneiden. Drei Esslöffel des Kochwassers mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Mit Chioggia und den beiseite gestellten Chinakohlstreifen mischen. Beides zu den Rösti servieren.
