Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Zucchini, in Scheiben geschnitten - 1 Zwiebel, klein geschnitten - 1,5 EL Natives Olivenöl extra - 300ml Gemüsebrühe - 5-6 EL Zitronensaft, frisch gepresst - 1 TL Zitronenschale frisch gerieben und zerkleinert - Meersalz - Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack - 250g Couscous - 1 Bund Schnittlauch, klein geschnitten
Zubereitung
Öl auf mittlerer Hitze in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Zwiebeln dazugeben und glasig anbraten. Die Zucchini dazugeben und unter Rühren 2 Minuten kochen. Gemüsebrühe, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer dazugeben und zum Kochen bringen. Das Couscous einrühren, den Topf abdecken und vom Herd nehmen. Stehen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist (ca. 8 Minuten). Den Deckel abnehmen und mit einer Gabel das Couscous wenden. Den Schnittlauch dazugeben und mit der Gabel unterrühren. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren.
