Saison Sommer Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 grüner Hokkaidokürbis - 2 Zwiebeln - 2 Knoblauchzehen - 1 daumengroßes Stück Ingwer - 750 ml Gemüsebrühe - 200 ml Kokosmilch - 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten - Salz - Pfeffer - Prise Muskatnuss - etwas Currypulver - Kürbiskernöl - geröstete Kürbiskerne
Zubereitung
Den Kürbis halbieren und die inneren Kerne mit einem Löffel herausschaben. Die grüne Schale bleibt dran. Den Kürbis in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In einem großen Topf das Öl erhitzen und alles darin glasig andünsten Die Kürbiswürfel hinzugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen Instagram. Die Suppe einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze abgedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen bis der Kürbis weich ist. Den Topf vom Herd nehmen. Die Kokosmilch dazugießen und die Suppe mit dem Pürierstab fein und cremig mixen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Currypulver kräftig abschmecken. Die Suppe in Tellern anrichten, mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen, frischen Sauvignon Blanc Parra (Artikelnummer 50825), dessen exotische Fruchtkomponente genial mit der Kokosmilch und dem Ingwer in der Suppe harmoniert.
