Saison Herbst/Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1,2 Kg Rotkohl - 250g Schalotten - 20g Ingwer - 50ml Rotweinessig - 1 EL Zucker - Salz - 4 Wacholderbeeren - 3 Nelken - 1 TL schwarze Pfefferkörner - 1 Zimtstange - 1 Sternanis - 100g getrocknete Feigen - 1 EL Ghee - 50ml Portwein (rot, ersatzweise roter Traubensaft) - 1 EL Feigensenf
Zubereitung
Rotkohl putzen, vierteln oder achteln und den dicken weißen Mittelstrunk entfernen. Rotkohl am besten mit der Küchenmaschine in feine Streifen hobeln. Schalotten abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen, ebenfalls fein würfeln oder reiben. Alles mit Essig, Zucker und Salz mischen und kräftig mit den Händen durchkneten (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
Die Gewürze in einen Papierteefilter geben und den Filter gut verschließen. Die getrockneten Feigen möglichst fein würfeln. Ghee in einem großen Topf erhitzen. Die Rotkohlmischung dazugeben und 5 Minuten unter Rühren darin andünsten. Den Portwein (oder Traubensaft) und 50 ml Wasser dazugießen und den Teefilter mit den Gewürzen dazugeben. Mit halb geöffnetem Deckel etwa 1 Stunde bei kleiner Hitze schmoren lassen. Dabei mehrfach umrühren und eventuell noch 50-100 ml Wasser dazugießen. Nach 1 Stunde Kochzeit die Feigen dazugeben und weitere 40 Minuten mit Deckel bei kleiner Hitze schmoren. Feigensenf unter den Rotkohl rühren und den Teefilter mit den Gewürzen entfernen. Rotkohl mit Salz, Zucker und eventuell noch etwas Essig abschmecken.
Rotkohl schon am Vortag kochen – gut durchgezogen und aufgewärmt schmeckt er besonders gut. Wenn der Kohlkopf größer ist, das Rezept gleich für mehr Portionen kochen und auf Vorrat einfrieren.
Schmeckt hervorragend als Beilage zu Geflügel.
