Saison Sommer Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Fenchelknollen - ½ l Gemüsebrühe - 100ml Weisswein - 100g Schinkenspeck - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 El Sonnenblumenöl - 250g Hackfleisch - Salz - Pfeffer - Paprikapulver - 1 El Butter - 100g Crème fraîche - 1 El gehackte Petersilie - 1 El Schnittlauchröllchen - 50g geriebener Parmesan
Zubereitung
Die Fenchelknollen putzen, dabei die äusseren, harten Rippen entfernen und die Stiele stutzen. Die Knollen waschen. Das Fenchelgrün abschneiden, fein hacken und beiseite stellen. Nun die Knollen halbieren. Die Brühe zusammen mit dem Wein zum Kochen bringen und den Fenchel im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Fenchel herausnehmen, die Brühe aufbewahren. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Den Schinkenspeck, die Zwiebel sowie den Knoblauch fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Schinkenspeck darin kräftig anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Wenden gut durchbraten. Dann den Pfanneninhalt kräftig würzen. Eine flache feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Die Fenchelknollen mit den Schnittflächen noch oben hineinsetzen und die Hackfleischmasse verteilen. Von der Brühe etwa 100ml abnehmen und mit der Crème fraîche sowie den Kräutern verrühren. Die Fenchelknollen damit beträufeln. Den Parmesan auf den gefüllten Fenchelknollen verteilen und diese im Ofen etwa 20 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.
Variation: Für eine knusprige Nusskruste etwa 100g Haselnussblättchen mit 100g geriebenem Käse (z.b. Edamer, Gouda) mischen. Diese Mischung auf die Fenchelknollen verteilen und wie im Rezept beschrieben überbacken.
