Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
2 große Fenchelknollen - 2 Lauchzwiebeln - 120g Risottoreis - 4 EL Butter - 50ml trockenen Weißwein - etwa 400ml Gemüsebrühe - Salz - Pfeffer - Oregano - Paprikapulver - Spritzer frischen Zitronensaft - 2 EL Sahne - 100g Parmesan - 2 EL Mehl - 50ml Olivenöl
Zubereitung
Fenchel putzen und eine Knolle in feine Würfel sowie die Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Einige Ringe als Deko zur Seite legen. Fenchel-Würfel, Lauchzwiebeln und Risottoreis mit 2 EL Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen. Für fünf Minuten ständig rühren. Mit Wein ablöschen und etwa 150ml Gemüsebrühe dazugeben. Köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, wieder etwas Gemüsebrühe dazugeben, bis die komplette Brühe verbraucht ist. Der Reis sollte dann – nach ca. 25 Minuten – weich aber noch leicht bissfest sein. Sollte der Risottoreis noch zu fest sein, noch etwas Gemüsebrühe dazu geben und den Reis noch ein paar weitere Minuten köcheln lassen. Risotto mit den Gewürzen und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss noch zwei EL Sahne unter den Reis rühren, dadurch wird das Risotto besonders cremig. Geriebenen Parmesan unterheben. Während das Risotto köchelt, die 2. Fenchel-Knolle längs in ca. sechs große Stücke schneiden. Mehl mit den Gewürzen vom Risotto auf einem flachen Teller vermischen und die Fenchel-Stücke darin wenden. Butter in eine Pfanne geben und darin bei mittlerer Hitze den Fenchel anbraten, bis die Stücke von allen Seiten schön knusprig braun sind. Tipp: Den Fenchel am besten so kurz wie möglich anbraten, da er schnell zäh wird.
Fertiges Risotto auf zwei Teller verteilen und jeweils drei Stück des gebratenen Fenchels darauf verteilen. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln dekorieren und reichlich Parmesan darüber reiben.
