Saison Herbst Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für die Frikadellen: 400g gemischtes Hackfleisch - 2 Zwiebeln - 1/2 Bund Schnittlauch - 1 EL Dijon Senf - 1 Ei - 6 EL Semmelbrösel - 1 Glas Kapern - Salz - Pfeffer - 4 EL Ghee
Für das Püree: 4 Pastinaken - 4 große Kartoffeln - 300ml Sahne - 70g Butter - 1 Prise Muskat - Salz - Pfeffer
Für die Möhren: 8 bunte Möhren - 2 EL Butter - 1-2 TL Thymian - 1 Prise Zucker - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Für das Püree Kartoffeln und Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Wasser salzen und Gemüse weich kochen. Für die Frikadellen Zwiebeln schälen und fein würfeln, Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Kapern abgießen und hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit Hackfleisch, der Hälfte der Semmelbrösel, Ei und Senf gründlich mit den Händen vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse zu handtellergroßen Bällchen formen und in restlichen Semmelbröseln wälzen. Ghee in einer Pfanne erhitzen und Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten kross braten. Dabei immer wieder wenden. Für das Püree Kartoffeln und Pastinaken abgießen und mit Sahne und Butter zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren schälen und nach Belieben kleinschneiden. Kurz in heißem Wasser blanchieren und abgießen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Möhren und Thymian dazugeben. Ca. 5 Minuten anbraten, dabei immer wieder schwenken. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Püree und Möhren auf Tellern anrichten und mit Frikadellen servieren.
