Saison Herbst Personen 4-6 Personen Lecker Aufwand normal
Zutaten
abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone und 1 Orange - 3 EL Dijon-Senf - 4 EL Olivenöl extra native (plus etwas mehr zum Beträufeln) - 2 TL Meersalz - 2 TL Fenchelsamen - 650ml Weißwein - 2 Fenchelknollen, in Streifen geschnitten (das Fenchelgrün zum Garnieren aufbewahren) - 8 Hähnchenschenkel, mit Knochen und Haut - 1 Handvoll grüne Oliven
Zubereitung
Für die Marinade den Zitronenabrieb, den Saft von Zitrone und Orange, Senf, Olivenöl, Salz, Fenchelsamen und Weißwein verrühren. Jede Fenchelknolle längs vierteln und dann jedes Viertel der Länge nach in drei Streifen schneiden. Fenchelstreifen, Hähnchen und die Marinade in einen verschließbaren Plastikbeutel geben und im Kühlschrank einige Stunden kühl stellen, möglichst über Nacht. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den gesamten Inhalt des Beutels in eine Fettpfanne geben und die Hähnchen mit der Haut nach oben hineinlegen. Die Oliven darauf verteilen. Zusätzlich etwas Olivenöl auf die Hähnchen träufeln (damit sie besser bräunen). Im vorgeheizten Backofen 1 Stunde garen, bis das Hähnchen braun und der Fenchel weich ist. Herausnehmen und die Sauce 1-2 Minuten einkochen. Dazu die ganze Form auf die Herdplatte setzen oder die Flüssigkeit in einen separaten Topf gießen. Die Sauce sollte die Konsistenz einer schönen dicken Bratensauce haben. Das Hähnchen mit Sauce beträufeln und mit Fenchelgrün garnieren.