Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400 g Austernpilze - 1 Knoblauchzehe - 2 Zweige Thymian - 1 EL Butter - Brat-Olivenöl - 100 g Maisgrieß (Polenta) - 400 ml Gemüsebrühe - 50 ml Sahne - 30 g Parmesan - Salz - grober Pfeffer - ein Spritzer Zitrone
Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Chardonnay Susanne Wild (Artikelnummer 50826), der die Röstaromen der angebratenen Pilze und die buttrige Polenta wider spiegelt.
Zubereitung
Die Brühe aufkochen, den Maisgrieß einrühren und bei kleiner Hitze quellen lassen (Dauer je nach Sorte 5–20 Minuten). Zum Schluss Sahne und Parmesan unterrühren, bis sie schön cremig ist. Austernpilze nicht waschen, sondern nur putzen. Große Pilze in grobe Streifen reißen (nicht schneiden – das erhält die Struktur besser!). Öl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen. Die Pilze darin portionsweise anbraten, damit sie kein Wasser ziehen, sondern goldbraun und knusprig werden. Erst gegen Ende die Butter, den angedrückten Knoblauch und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die cremige Polenta in tiefe Teller geben, die Pilze darauf anrichten und mit dem restlichen Bratfett aus der Pfanne beträufeln.
