Saison Weihnachten Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Zutaten für das Püree: 500 g Kürbis - 500 g mehlige Kartoffeln - 200 ml Mandel Drink - 2 EL Butter - 1 Prise Muskatnuss - 1 TL Kala Namak Salz
Zutaten für den Salat: 150 g Feldsalat oder Spinat - 3 EL Olivenöl - 2 EL Essig - 1 TL Senf - 1 TL Honig - etwas Kala Namak Salz - Pfeffer weiß
Zutaten für den Fisch: 4 Forellenfilets - 1 Vanilleschote - 4 EL Butter - 1 Bund frischer Thymian - etwas Saft von 1 Zitrone - etwas Saft von 1 Orange - etwas Vanille
Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Riesling aus der Pfalz (Artikelnummer 50811), der ein klassischer Begleiter zu gebratenem Süßwasserfisch ist.
Zubereitung
Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln und Kürbis schälen, grob würfeln und für ca. 20-25 Minuten weichkochen. Salat waschen und trockenschütteln. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer vermengen. Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden, Mark auskratzen und Schote der Länge nach in feine Streifen schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Fisch darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Thymian zum Schluss dazu geben und kurz mitbraten. Mandeldrink aufkochen und Butter darin zergehen lassen. Kartoffeln und Kürbis abgießen, beides in eine Kartoffelpresse geben und in die Milchbutter pressen. Mit einem Pürierstab cremig rühren. Püree mit Muskat und Salz abschmecken. Fisch aus der Pfanne nehmen und zwischenzeitlich warm stellen. Für das Vanille-Orangenöl Butter in einem Topf oder in einer Pfanne zergehen lassen und Vanillemark und Vanilleschote in der heißen Butter schwenken. Leicht abkühlen lassen und Vanille sowie einige Tropfen frisch gepressten Orangensaft dazu geben. Fisch mit Thymian und Püree auf Tellern anrichten und mit der heißen Vanille-Orangen-Butter beträufeln. Zum Schluss jeweils ein paar Tropfen Zitronensaft auf ein Stück Fisch geben und mit dem Messerrücken etwas verteilen. Salat dazu reichen.
