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Gefüllte Auberginen mit Grünkohl, Bulgur und Joghurt-Mandel-Dip - 1 Rezepte

Auberginen

Gefüllte Auberginen mit Grünkohl, Bulgur und Joghurt-Mandel-Dip

Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

Für die gefüllten Auberginen: 2 Auberginen - 1 Zwiebel - 150g frischer Grünkohl (fertig gezupft) - 2 EL Sonnenblumenöl - Saft von 1/2 Zitrone - 3 EL Soja Cuisine - 75g Bulgur - Salz - Pfeffer - Hand voll Granatapfelkerne Für die Joghurt-Mandel-Soße: 5 EL Sojajoghurt Natur - 3 EL weißes Mandelmus - Saft von 1/2 Zitrone - 2 EL gehackte Petersilie - Salz - Pfeffer


Zubereitung

In einer hohen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Zwiebel schälen und fein hacken, anschließend in der Pfanne glasig dünsten. Den Grünkohl hinzugeben und einige Minuten lang dünsten, bis er einfällt und nicht mehr zu bissfest ist. Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft und Soja Cuisine unterrühren. Bulgur mit 200ml Wasser zum Kochen bringen. Anschließend etwa 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Bulgur zum Grünkohl geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Auberginen waschen und anschließend halbieren. Mit einem Messer das Fruchtfleisch herausschneiden und die Auberginen aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein hacken und unter die Grünkohl-Bulgur-Masse mischen. Die Auberginenhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit der Masse befüllen. Anschließend im Ofen 25-30 Minuten lang backen. In der Zwischenzeit den Sojajoghurt mit dem Mandelmus, Petersilie und Zitronensaft vermischen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gefüllten Auberginen auf Tellern anrichten und die Soße darüber gehen. Mit den Granatapfelkernen bestreuen.

Quelle www.simply-vegan.org

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