Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
Für den Blumenkohl und Couscous: 1 Blumenkohl - 1/2 unbehandelte Zitrone - 1 Tasse Couscous - gemischte Salatblätter - Rapsöl - Salz - Pfeffer
Für das Zitronen-Petersilien-Pesto: 1 Zitrone - 1 Bund Petersilie - 2 EL Kürbiskerne - 80ml Sonnenblumenöl - Salz - Pfeffer - 1/2 EL Ahornsirup
Zubereitung
Mit dem pesto beginnen, denn das sollte etwas gekühlt werden, um sein ganzes Aroma zu entfalten. Hierfür die Zitrone auspressen und zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Hochleistungsmixer oder mit dem Pürierstab zu einem feinen Pesto verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken, in ein sauberes Glas abfüllen und im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Blumenkohl von seinen Blättern befreien und danach vorsichtig in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden - dabei gut drauf achten, dass am Strunk geschnitten wird, um auch wirklich Scheiben zu bekommen. Wasser in einem Topf aufkochen lassen und den Saft der halben Zitrone dazugeben. Danach die Scheiben einlegen und für etwa 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Für den Couscous ganz einfach Wasser im Wasserkocher erhitzen und langsam drüber gießen, bis der Couscous etwa 1/2 cm hoch bedeckt ist. Beiseite stellen und ziehen lassen.
Den ofen auf 200 Grad Grill vorheizen, die Blumenkohlschnitten aus dem Wasser nehmen und trocken tupfen. danach auf eine Backblech mit Backpapier legen, mit dem Rapsöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach ab in den Ofen, bis der Blumenkohl an der Oberfläche leicht gebräunt ist. Nun noch die Salatblätter waschen und alles zusammen auf einem Teller anrichten.
Mit dem herrlich gekühlten Pesto toppen und schmecken lassen.
