Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand normal
Zutaten
Basilikum-Honig: 4 große Basilikumblätter - 1/2 Zitrone - 12 EL Honig - 1 TL Fenchelsaat
Ricotta-Creme: 15g Orangenschale - 15g Zitronenschale - 100g Ricotta - 4 EL Crème fraîche - 2 EL Mandeln - 4 EL Pinienkerne
Rhabarber: 600g Rhabarber - 3 EL weiche Butter - 2 EL Puderzucker
Zubereitung
Für den Basilikum-Honig den Basilikum nicht zu fein schneiden, Zitronenhälfte heiß waschen, Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Basilikum, Zitronensaft und -schale mit dem Honig verrühren, mindestens 1 Stunde ziehen lassen und durch ein feines Sieb gießen. Fenchelsaat in einer trockenen Pfanne leicht rösten und noch heiß unter den Basilikum-Honig mischen.
Für die Ricotta-Creme Orangen- und Zitronenschale mit Ricotta, Crème fraîche in einer Schüssel verrühren und kühl stellen. Mandeln und Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
Die Fäden des Rhabarbers mit einem Messer herausziehen und den Rhabarber in längliche Streifen schneiden (so, dass sie in die Pfanne passen), mit Butter bepinseln und mit Puderzucker besieben. Rhabarber in einer heißen Grillpfanne bei mittlerer Hitze rundum 4¿5 Minuten braten. Rhabarber auf Tellern anrichten und mit dem Basilikum-Honig beträufeln. Nüsse unter die Ricotta-Creme mischen und mit dem Rharbarber servieren.
