Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 kleine Zwiebel - 300g vorwiegend festkochende Kartoffeln - 200g Broccoliröschen - 150g Möhren - 150g Kohlrabi - 2 EL Olivenöl - 400ml Gemüsebrühe - 125ml Sojadrink - 100g Soja Cuisine - Salz - Pfeffer aus der Mühle - geriebene Muskatnuss - 30g Haselnusskerne - 0,25 TL getrockneter Majoran - 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Broccoliröschen waschen und in kleinere Stücke teilen. Möhren und Kohlrabi putzen, schälen und klein würfeln. Zwiebelwürfel in einem Topf im Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffeln und das Gemüse dazugeben und 2-3 Minuten mitdünsten. Brühe und Sojadrink dazugießen, alles langsam aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen. Etwa ein Drittel der Kartoffel-Gemüse-Mischung aus der Suppe abnehmen und mit etwas Brühe in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer fein pürieren. Das Püree zurück in den Topf geben, die Soja Cuisine hinzufügen und die Suppe mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze noch etwa 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Zum Servieren die Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett hell rösten. Mit Majoran und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und die Petersilie untermischen. Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und mit dem Nuss-Kräuter-Mix bestreuen.
