Saison Herbst Lecker Aufwand einfach
Zutaten
800g Spitzkohl - 200g vegane Chorizo Wurst - 60g Zwiebel - 1 EL Rapsöl - 350ml Gemüsebrühe - 30g Butter - 20g Mehl - 250ml Milch - 3 Stiele glatte Petersilie - 2 EL Schnittlauchröllchen - Salz - Pfeffer - Muskat (frisch gerieben)
Zubereitung
Spitzkohl putzen und halbieren. Hälften jeweils in 4 Spalten schneiden. Chorizo 5 mm groß würfeln. Zwiebel halbieren und in dünne Spalten schneiden. Öl in einem Schmortopf (32 cm Ø) erhitzen, Chorizo und Zwiebeln darin 3-4 Minuten braten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einen Teller geben und zugedeckt warm stellen. Spitzkohl im Chorizo-Bratfett von beiden Seiten kurz anbraten. 100 ml Brühe zugeben. Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten schmoren, nach 5 Minuten wenden. Inzwischen Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Milch und restliche Brühe zugießen, aufkochen und unter Rühren bei milder Hitze 5 MInuten leise kochen lassen. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden. 3/4 der Kräuter in die Béchamel-Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spitzkohl mit Béchamel-Sauce, Chorizo und Zwiebeln anrichten. Mit restlichen Kräutern bestreuen und servieren.
Dazu passen Salzkartoffeln.
