Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand aufwändig
Zutaten
2 Hokkaido Kürbisse - 2 EL Bratöl
Für die Füllung: 150 g Grünkern - 500 ml Gemüsebrühe - 80 g Zwiebeln - 150 g Möhren - 150 g Pastinaken - 200 g Porree - 5 g Ingwer - 3 EL Olivenöl - 1 EL Currypulver - 1 Msp. Zimt - 1 Prise gemahlene Nelken - 1/2 TL gemahlener Koriander - 200 ml Kokosmilch - 100 g Ziegengouda - Salz - schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Ein ofenfestes Gefäß mit 100 ml Wasser füllen, unten in den Backofen stellen und Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kürbisse waschen, putzen, halbieren und Kerne sowie faseriges Gewebe entfernen. Kürbishälften innen und außen mit Bratöl einpinseln, mit der Wölbung nach unten auf das Blech setzen und 20-25 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Inzwischen für die Füllung Grünkern mit 300 ml Brühe in einem kleinen Topf aufkochen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Auf niedrige Hitze reduzieren und 30 Minuten fertig garen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Möhren und Pastinaken mit Gemüsebürtse und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Porree putzen, längs halbieren, waschen und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Ingwer fein würfeln. Olivenöl in großer, hoher Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möhren, Pastinaken und Porree zufügen und 5 Minuten mit anschwitzen. Inzwischen Kürbishälften aus dem Ofen nehmen. Backofen ausschalten, aber geschlossen halten. Etwas Fruchtfleisch mit einem scharfkantigem Esslöffel aus den Hälften herauslösen, so dass 1 cm Rand stehen bleibt. Fruchtfleisch grob hacken und mit Ingwer zum Gemüse in die Pfanne geben. Mit Currypulver, Zimt, Nelken und Koriander würzen und mit Kokosmilch sowie restlichen 200 ml Brühe ablöschen. Mischung erst in geschlossener Pfanne 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann in offener Pfanne 5 Minuten weiter köcheln lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Käse grob reiben. Grünkern ggf. in Sieb abgießen, abtropfen lassen und unter das Gemüse rühren. Mischung mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken, Kürbishälften damit füllen und Käse drüber streuen. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf Teller portionieren und servieren
