Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Zwiebeln - 10g Ingwer - 2 Knoblauchzehen - 250g Möhren - 250g Zucchini - 1 rote Paprika - 250g Jasminreis - 1 EL Rapsöl - 2 EL Currypaste - 1 EL Zucker - 400ml Kokosmilch - 400ml Gemüsebrühe - 4 EL Sojasauce - 1 EL Limettensaft - 200g frischer Blattspinat - 25g frischer Koriander
Zubereitung
Zwiebel abziehen und würfeln. Schale vom Ingwer mit der Kante eines Teelöffels abschaben und Knoblauch abziehen, dann beides fein hacken. Möhren ggf. schälen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen und würfeln. Paprika waschen, Kerngehäuse herausschneiden und die Schoten ebenfalls würfeln. Reis nach Packungsangabe garen. In einem zweiten Topf Zwiebel in Rapsöl glasig dünsten, dann Knoblauch, Ingwer sowie Zitronengras untermischen, kurz weiterbraten und Currypaste sowie Zucker unterrühren. Alles kurz weiterbraten, dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Vorbereitetes Gemüse und Sojasauce untermischen, Limettensaft zufügen und das Curry auf mittlerer Stufe zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Blattspinat waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Koriander abbrausen, trockenschütteln und (bis auf wenige Blättchen für die Deko) fein hacken. Gehackten Koriander sowie Spinat kurz vor Ende der Garzeit unter das Curry mischen, sodass der Spinat zusammenfällt, aber nicht verkocht. Alles mit Currypaste, Limettensaft, sowie Sojasauce abschmecken und mit Reis sowie übrigen Korianderblättchen servieren.
