Saison Herbst Personen 2-3 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
400 g Grünkohl - 150 g Risotto-Reis - 200 g Kürbis (z. B. Hokkaido), gewürfelt - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 50 g geröstete Kürbiskerne oder Walnüsse - 1 EL Olivenöl - 1 EL Butter - 750 ml Gemüsebrühe (oder mehr bei Bedarf) - 50 ml trockener Weißwein - 50 g Parmesan, gerieben - Salz - Pfeffer - etwas Crème fraîche oder Ricotta zum Servieren
Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Weißwein aus der Toskana, wie den Poggio Brigante Guazzafalco (Artikelnummer 50823) - er ergänzt die Cremigkeit des Risottos und den süßlichen Kürbis, ohne zu dominieren.
Zubereitung
Den Grünkohl waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind (ca. 7-10 Minuten). Anschließend den Kürbis aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren eine Minute anrösten, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Nach und nach eine Schöpfkelle der heißen Gemüsebrühe zum Reis geben. Rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist (ca. 20-25 Minuten). Einige Minuten vor Ende der Garzeit den Grünkohl hinzufügen und mitgaren, bis er weich ist. Den Risotto von der Herdplatte nehmen. Butter und geriebenen Parmesan einrühren, bis er cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gebratenen Kürbis und die gerösteten Kerne unterheben und mit einem Klecks Crème fraîche oder Ricotta anrichten
