Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Topinambur - 1 Schalotte - 4 EL Zitronensaft - 1 EL Apfelessig - 2 EL Honig - Salz - schwarzer Pfeffer - 7 EL Öl - 500g Tomaten - 2 Hähnchenfilets - 40g Parmesankäse - 2 TL gerebelter Basilikum - Grissini
Zubereitung
Topinambur waschen und in kochendem Wasser 15-20 Minuten garen. Topinambur abgießen, kalt abspülen und etwas abkühlen lassen. Für die Marinade Schalotte schälen und fein würfeln. Zitronensaft, Essig, Zwiebel und Honig mit Salz und Pfeffer würzen. 5 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Topinambur pellen, in Scheiben schneiden und mit der Marinade mischen. Tomaten putzen, waschen, in Scheiben schneiden und zur Topinambur geben, vorsichtig unterheben. Topinambur-Tomaten-Salat ca. 45 Minuten marinieren und zum Schluss mit 2 TL gerebeltem Basilikum vermengen. Filets waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Scheiben in der Mitte durchschneiden, sodass 8 kleine Schnitzel entstehen. Schnitzel evtl. flacher klopfen und mit Salz würzen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 4 Schnitzel hineinlegen und unter Wenden 4-5 Minuten braten. Herausnehmen, mit Pfeffer würzen und warm stellen. Restliche Schnitzel in 1 EL Öl ebenso verarbeiten. Inzwischen Salat auf Tellern anrichten. Je 2 Schnitzel dazureichen. Parmesan hobeln und darüberstreuen.
Dazu schmecken Grissini
