Saison Herbst Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500g Möhren - 500g Rote Bete - 2 rote Zwiebeln - 3 EL weiches Kokosöl - Salz - Pfeffer - 1 Orange - 250g Mangold - 2 EL Zitronensaft - 30g Haselnüsse, gehackt - 30g Pinienkerne - 80g Butter
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Möhren längs halbieren oder vierteln. Rote Bete und Zwiebeln in 1cm dicke Spalten schneiden. In einer Schüssel mit dem Kokosöl mischen. Salzen und pfeffern. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Auf mittlerer Schiene 25 Minuten garen, bis sie anfangen zu bräunen. Von der Orange 2 TL Zesten schneiden. Saft auspressen. Mangoldstiele quer halbieren und längs in 1cm dicke Streifen schneiden. Mangoldblätter in 5cm große Stücke schneiden. Mangold, Orangen- und Zitronensaft nach 10 Minuten Garzeit mit dem Gemüse auf dem Blech mischen. Nüsse und Pinienkernen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Butter zerlassen, bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Nüsse zugeben. Gemüse anrichten und mit Zesten bestreuen. Nussbutter über das Gemüse geben.
