Saison Winter Personen 6 Lecker Aufwand normal
Zutaten
6 Kabeljaufilets - 800 g Rote Beten - 800 g Kartoffeln - 50 g Parmesan - 2 gehäufte TL Fenchelgewürz - Salz - Pfeffer - 1,5 EL Zucker - 3-4 EL Öl - Klarsichtfolie - Fett - 300 g Sahne - 2 EL Butter - 3 EL Öl - 1⁄8 l weißer Balsamico-Essig (Achtung, vorsichtig dosieren, lieber nicht so viel und erst einmal probieren) - Mark von 1 Vanilleschote
Als Weinbegleitung empfehlen wir einen trockenen Grauburgunder Susanne Wild (Artikelnummer 50827), der genug Struktur für das gehaltvolle Kartoffelgratin bietet, ohne den feinen Kabeljau zu überlagern.
Zubereitung
Aufgetaute Kabeljaufilets kräftig mit Salz und Pfeffer würzen (am besten damit einreiben), dann mit Fenchel bestreuen und fest in Klarsichtfolie wickeln.Für das Gratin Käse reiben, Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln bzw. schneiden. Eine flache Gratin- oder Auflaufform (ca. 30 cm Ø) fetten. Kartoffelscheiben dachziegelartig hineinschichten, dabei mit Salz und Käse bestreuen. Sahne darübergießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 Grad/Umluft: 175 Grad/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen.Die Rote Bete Knollen mit Einmalhandschuhen schälen, waschen, in Spalten schneiden. Butter und 3 EL Öl erhitzen. Rote Bete darin ca. 5 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren. Mit Essig und 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Vanillemark zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. 3-4 EL Öl erhitzen. Kabeljaufilets darin braten.
