Saison Sommer Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
12 Cocktail-Strauchtomaten - 500g Rohrohrzucker - 500ml heißes Wasser - 500g Himbeeren - Butter für die Form - 1 Spritzer Limettensaft - 1 Handvoll Sonnenblumenkerne (oder gehackte Pinienkerne) - 25 Minzeblätter
Zubereitung
Tomaten heiß überbrühen und häuten. Hütchen abschneiden. Fruchtfleisch herauslösen. Zucker im Wasser lösen. Tomaten im Sirup 10 Minuten bei schwacher Hitze kandieren. Tomaten mit 250 g Himbeeren füllen. In eine gebutterte Form setzen. Die Hälfte des Sirups angießen. 10 Minuten bei 160 °C backen. 250 g Himbeeren mit dem restlichen Sirup leicht pürieren. Mit Limettensaft abrunden. Tomaten auf einem Himbeersirupspiegel mit Minze und Sonnenblumenkernen anrichten.
