Saison Herbst Personen 4 Stück Lecker Aufwand normal
Zutaten
Für den Pfannkuchenteig:
250 g Kichererbsenmehl - 500 ml Mineralwasser - 3-4 Eier - 3 EL mildes Olivenöl - ½ Peperoni, in feine Streifen geschnitten - 1 TL Meersalz - Pfeffer, frisch gemahlen - 2 TL Rapadura Vollrohrzucker - Bratöl
Für das Mango-Minze-Topping:
250 g Joghurt - ½ reife Mango, püriert - ½ TL Meersalz - bunter Pfeffer, frisch gemahlen - 10-15 Pfefferminze Blätter, gehackt - 2 EL mildes Olivenöl
Für die Gemüsefüllung aus dem Wok:
200 g frische Sprossen - 1-2 kleine Porreestangen, in Streifen geschnitten - 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten - 2-3 Möhren, in Scheibchen geschnitten - 1 Peperoni, in feine Streifen geschnitten - 1 kleiner Chinakohl, in Streifen geschnitten - 50 g Shiitake-Pilze, geviertelt - Meersalz - bunter Pfeffer, frisch gemahlen - 50 g Kokos Schlagcreme - 3 EL Cashewbruch
Zubereitung
Für den Pfannkuchenteig:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Etwas Bratöl und je 1-1,5 kleine Kellen Teig in eine heiße Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Fertige Pfannkuchen auf einen Teller legen und im Ofen warmhalten.
Für das Mango-Minze-Topping:
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und zur Seite stellen.
Für die Gemüsefüllung:
Alle vorbereiteten Gemüse in dem heißen mit Bratöl ausgeriebenen Wok anbraten, dabei öfters schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 3-5 Minuten Kokos Schlagcreme dazugeben und vermischen. Cashewbruch darüber streuen.
Die bissfeste Gemüsemischung auf die vorgewärmten Pfannkuchen verteilen und rollen. Mit Mango-Minze-Topping servieren.
