Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300 g Aubergine, in 1,5 cm große Würfel geschnitten - 1 Kopf Bataviasalat - 150 g Cherrytomaten - 3 EL Olivenöl zum Anbraten - 30 g Pinienkerne
Für das Balsamico-Dressing: 3 EL Olivenöl - 2 EL dunkler Balsamico-Essig - 1 TL Agavendicksaft - 1 TL Senf mittelscharf - Salz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Als Weinbegleitung empfehlen wir einen spanischen Weißwein Vida Feliz Blanco (Artikelnummer 50806), dessen spritzige Fruchtigkeit genial mit der Säure-Süße-Kombination aus dem Balsamico-Essig und der Süße im Salatdressing harmoniert.
Zubereitung
Die Auberginenwürfel in ein Sieb geben, mit 1 TL Salz bestreuen und 10 Minuten schwitzen lassen. Danach mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen (das entzieht Bitterstoffe und spart Öl beim Braten). Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. 3 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 8-10 Minuten rundherum kräftig anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Mit etwas Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Den Bataviasalat gründlich waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Für das Dressing alle Zutaten (Olivenöl, Balsamico, Honig, Senf, Salz, Pfeffer) in einem kleinen Glas kräftig verschütteln. Die Batavia-Blätter und die halbierten Cherrytomaten in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Den Salat auf Tellern anrichten, die lauwarmen Auberginenwürfel darübergeben und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
