Saison Winter/Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Knoblauchzehe - 4 Stiele Majoran (alternativ 2-3 EL getrockneter Majoran) - 100g Walnusskerne - 60g italienischer Hartkäse (z. B. Parmesan) - 6 EL Olivenöl - 1 EL Walnussöl - Salz - Pfeffer - 350g Kohlrabi - 150g Spaghetti - 2 Eier - 2 EL Mehl - ½ TL Zitronenschale (fein abgerieben) - 2 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung
Walnuss-Pesto: Knoblauch in Scheiben schneiden. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, etwas abkühlen lassen und grob hacken. 20g gehackte Walnüsse beiseitestellen. Käse fein reiben. Knoblauch, Majoran, restliche gehackte Walnüsse (80g), die Hälfte vom Käse (30g), 4 EL Olivenöl und Walnussöl in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit 3 je Prisen Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Kohlrabi putzen, schälen und in 4 ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, in Eiswasser abschrecken und im Sieb gut abtropfen lassen. Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen Eier in einer Schale mit restlichem Käse (30g) leicht verquirlen. Mehl in eine Schale geben. Restliches Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Kohlrabi erst im Mehl, dann in der Ei-Käse-Mischung wenden, abtropfen lassen und im Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten goldgelb backen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti abgießen und mit dem Walnuss-Pesto mischen. Spaghetti und je 2 Kohlrabischeiben auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit restlichen Walnüssen, Zitronenschale und abgezupften Petersilienblättern bestreuen und servieren.
