Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
1 Kopf Eichblattsalat - 250 g Austernpilze - 50 g Speckwürfel - 1 kleine Schalotte (fein gewürfelt) - 3 EL Olivenöl - 2 EL Apfelessig - 1 TL Senf - 1 TL Honig - Salz - frisch gemahlener - ein paar Walnusskerne zum Garnieren - 1 Ökolandweißbrot
Als Weinbegleitung empfehlen wir einen halbtrockenen Rosewein Landpartie (Artikelnummer 50808). Austernpilze haben ein sehr herzhaftes, fast fleischiges Aroma. Der Landpartie Rosé bringt dezente Noten von Brombeere und Rhabarber mit, die hervorragend mit dieser erdigen, würzigen Note der gebratenen Pilze harmonieren.
Zubereitung
Eichblattsalat putzen, die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen, gründlich waschen und gut trocken schleudern. In eine große Schüssel geben. Austernpilze nicht waschen (sie saugen sich sonst mit Wasser voll), sondern nur trocken abreiben. Die harten Stielenden abschneiden und die Pilzhüte in breite Streifen zupfen oder schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Austernpilze darin 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht bräunen. Die Speckwürfel und die Schalottenwürfel dazugeben und für weitere 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, dann alles aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne von der Hitze nehmen. Den restlichen EL Olivenöl, Essig, Senf und Honig direkt in die noch warme Pfanne geben und mit dem Bratensatz verrühren. Das warme Dressing über den Eichblattsalat gießen und vorsichtig durchmischen. Den Salat auf Tellern anrichten, die warmen Austernpilze und den Speck darübergeben und mit Nüssen garniert sofort servieren. Dazu passt hervorragend ein Stück frisches Baguette
