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Mangold-Lasagne mit Bataviasalat - 1 Rezepte

Mangold

Mangold-Lasagne mit Bataviasalat

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

600g Mangold - 2 Zwiebeln - 2 EL Olivenöl zum Braten - 2 Zehen Knoblauch - 50-100ml Gemüsefond - Salz - Pfeffer - 600g Dosentomaten in Stücken - 1 TL Oregano - 50g Butter - 50g Mehl - 500ml Milch - Muskatnuss - Optional: Etwas Crème Fraîche - 150g geriebener Emmentaler - 12 Lasagneplatten Zutaten für den Salat: 1 Bataviasalat - 1 Handvoll Rucola - 100g Kürbiskerne - 1 kleine Knoblauchzehe - Schnittlauch - 4 EL weißer Balsamico - 5 EL Apfelsaft - 1 TL Sen - 100ml Gemüsefond - 100g saure Sahne - 1 TL Honig - 7 EL Olivenöl - 2 EL geriebener Parmesan - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine Auflaufform einfetten. Mangold säubern. Die Stiele von den Blättern trennen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen, darin eine Zwiebel und die Mangold-Stiele unter Rühren bei starker Hitze kurz anbraten, später die Blätter hinzugeben. Eine Zehe Knoblauch schälen, hacken und hinzugeben. Mit etwas Gemüsefond ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten leicht bissfest dünsten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. In einer Schüssel die Dosentomaten mit Oregano, einer Zwiebel, der zerkleinerten Zehe Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen lassen und leicht anbräunen. Mehl dazugeben und kurz unter Rühren hellgelb anrösten. Dann langsam unter ständigem Rühren die kalte Milch hinzugießen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Profi-Tipp: Béchamelsauce mit etwas Crème Fraîche verfeinern. Etwas Béchamelsauce auf dem Boden der Form verstreichen und mit Lasagneplatten belegen. Etwas Sauce und eine Schicht Mangold darauf verteilen. Dann abwechselnd in folgender Reihenfolge schichten: Lasagne-Platten, Tomatensauce, Mangold und Béchamelsauce. Mit Lasagneplatten enden. Abschließend mit Béchamelsauce bestreichen und mit Käse bestreuen. Die Lasagne für ca. 35-40 Minuten im Ofen garen. Für den Salat Bataviasalat und Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Kürbiskerne ohne Fett in der Pfanne anrösten. Für das Dressing den Knoblauch fein hacken. Zusammen mit Schnittlauchröllchen, Balsamico, Apfelsaft, Senf, Gemüsefond, saurer Sahne, Honig, Öl, und Parmesan vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Dressing anmachen und mit Kürbiskernen bestreuen. Lasagne mit dem Salat servieren.

Quelle www1.wdr.de

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