Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
4 große Kohlrabi - 75g Porree, in sehr kleine Würfel geschnitten - 2 mittelgrosse Champignons, in sehr kleine Würfel geschnitten - 200g Couscous - 30 ml Wasser - ⅔ TL Salz - 25g Butter - 20g Mehl - 15 ml Milch - Salz - Pfeffer - Paprika - Muskatnuss - 25g Gruyère, gerieben - 2 Eier - Butter zum Dämpfen - 1 TL gehackte Kräuter, z. B. Schnittlauch
Zubereitung
Couscous, Wasser und Salz in einer Schüssel mischen und im auf 100 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten quellen lassen, zugedeckt beiseite stellen. Kohlrabi schälen, in Salzwasser während 50-60 Minuten al dente kochen. Deckel abschneiden und als Garnitur aufheben. Kohlrabi aushöhlen und in eine Gratinform stellen, Kochflüssigkeit in die Form giessen (ca. 1,5cm hoch). Für das Soufflé Butter schmelzen. Mehl beifügen, auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen dünsten. Mit Milch ablöschen. Unter ständigem Rühren aufkochen. Zu einer dicken Sauce einkochen, würzen. Käse unter die heisse Sauce rühren, leicht abkühlen lassen. Lauch und Champignons in der Butter 5-10 Minuten andämpfen, leicht abkühlen lassen. Mit den Eigelb unter die Masse rühren. Eiweiss steif schlagen, vorsichtig unter die Soufflémasse ziehen. Sofort in die Kohlrabi füllen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Am Ende der Backzeit Couscous zum Aufwärmen kurz in den Ofen stellen. Kräuter unter das Couscous mischen, mit Kohlrabi auf Tellern anrichten. Kohlrabideckel zum Garnieren verwenden. Ausgehöhlte Kohlrabikugeln in Butter schwenken und zum Gericht servieren oder für eine Suppe aufheben.
