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Möhren-Risotto mit Auberginen und Pesto-Sauce - 1 Rezepte

Auberginen

Möhren-Risotto mit Auberginen und Pesto-Sauce

Saison Sommer Personen 2 Lecker Aufwand einfach


Zutaten

2 Möhren - 1 Knoblauchzehe - 1 Zweig Rosmarin - 4 EL Olivenöl - 100g Risottoreis - 500ml Gemüsebrühe - 3 EL Soja Cuisine - 1 TL Zitronensaft - Salz - Pfeffer - 1 Aubergine - 1 EL Rosmarin - 1 Prise Cayennepfeffer - 1 TL Dinkel-Vollkornmehl - 100ml Haferdrink (Hafermilch) - 1 EL Pesto


Zubereitung

Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und klein schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Möhren und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, dann den Reis zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Dann mit etwas Brühe angießen, sodass alles leicht bedeckt ist, dabei immer Rühren. Nach und nach unter Rühren die Brühe leicht angießen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Anschließend bei kleiner Hitze 10 Minuten quellen lassen. Dann 1 EL Soja Cuisine unterrühren und mit Salz, Pfeffer, die Hälfte vom Rosmarin und Zitronensaft abschmecken. Nebenher Aubergine putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel und Rosmarin darin 8 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer, restlichen Rosmarin und Cayennepfeffer würzen. 1 EL Öl in einen Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben, mit einem Schneebesen unter Rühren den Haferdrink zugießen und 3 Minuten köcheln lassen bis eine leichte Bindung entsteht. Pesto und restliche Sojacreme unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle www.eatsmarter.de

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