Saison Winter Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300 g Süßkartoffeln - 270 g Fenchel - 2 EL Olivenöl - grobes Meersalz - schwarzer Pfeffer - 1 TL getrockneter Thymian - 100 g Quinoa - 250 ml Gemüsebrühe - ein Spritzer Zitronensaft
Als Weinbegeleitung empfehlen wir einen trockenen Weißwein Chardonnay (Artikelnummer 50804), der hervorragend mit den Karamellaromen des Ofengemüses harmoniert.
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Fenchel putzen (Strunk entfernen) und in etwa gleich große Spalten oder dicke Streifen schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Kräutern gründlich vermengen, bis alles glänzt. Auf einem Backblech verteilen (nicht stapeln!) und ca. 20-25 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich und die Fenchelkanten leicht gebräunt sind. Während das Gemüse im Ogen röstet, Quinoa in einem feinen Sieb gründlich mit heißem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. In der Gemüsebrühe aufkochen und dann bei kleiner Hitze ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa noch 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern. Mit einem Spritzer Zitronensaft und einem Schuss Olivenöl mischen und die ofengerösteten Bataten und den Fenchel obenauf geben.
