Saison Frühling Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
500 g grüner Spargel - 2 Frühlingszwiebeln - 1 EL Pinienkerne - 150 g Mozzarella - 8 Eier - Salz - Pfeffer - 2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mozzarella abtropfen lassen. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Spargelstücke darin ca. 5 Minuten bissfest braten. Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Eier zugießen, mit Pinienkernen und zerrupftem Mozzarella bestreuen und ca. 10 Minuten bei geringer Temperatur abgedeckt stocken lassen.
Als Wein können wir hier einen trockenen Weißwein, wie den Chardonnay Susanne Wild (Artikelnummer 50826) empfehlen.
