Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Pakchoy - 1 Porreestange - 2 Möhren - 1/2 Peperoni - 1 Knoblauchzehe - 5g Ingwer - 1/2 Limette - 250ml Kokosmilch - 30g Erdnussbutter - 20ml Shoyusauce - 20g Cashewkerne - 5g Korainder - 50g Basmatireis - Salz - Zucker - Essig - Öl
Zubereitung
Reis mit etwas Salz einmal aufkochen lassen, abdecken und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen, dann von der Herdplatte nehmen und mindestens 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. In der Zwischenzeit Pakchoy waschen und vierteln. Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Porree waschen, welkes Grün entfernen und weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden. Peperoni waschen, entkernen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr klein schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Limette entsaften. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Für die Soße Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer, Erdnussbutter, Shoyusauce, 1 TL Essig, 1 EL Wasser, 1 TL Zucker und Peperoni in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Cashewkerne in einer großen Pfanne (bzw. Wok) ohne Zusatz von Fett rösten, bis sie duften. Kurz abkühlen lassen und grob hacken. Pfanne mit Küchenpaper auswischen. 1⁄2 EL Öl im Wok erhitzen. Porree und Möhren zugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Pakchoy zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Limettensaft hinzufügen und kurz weiterbraten. Dann mit der Soße ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Reis nach der Ziehzeit mit einer Gabel auflockern.
Reis auf Tellern verteilen, Pak Choi-Gemüse mit Soße darauf anrichten und mit Cashewkernen und Koriander bestreut genießen.
