Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand normal
Zutaten
1 Pakchoy - 1 Porreestange - 2 Möhren - ½ Peperoni - 1 Knoblauchzehe - 5 g Ingwer - ½ Limette - 250 ml Kokosmilch - 30 g Erdnussbutter/mus - 20 ml Shoyu - 20 g Cashewkerne - 5 g Koriander - 50 g Basmatireis - Salz - Zucker - Essig - Pflanzenöl
Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Sauvignon Blanc (Artikelnummer 50825), dessen Frische elegant durch die fette Kokosmilch schneidet und hervorragend zum grünen, gemüsigen Charakter des Pakchoy passt.
Zubereitung
Basmatireis in einem Topf mit etwas Salz aufkochen, abgedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann von der Herdplatte ziehen und mindestens weitere 10 Minuten ruhen lassen. Pakchoy gründlich waschen und der Länge nach vierteln, Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Porree vom welken Grün befreien, weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe teilen, Peperoni entkernen und fein hacken, Ingwer schälen und sehr klein schneiden, Knoblauch fein hacken, Limette auspressen; Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Für die Sauce Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer, Erdnussmus, Sojasauce, 1 TL Essig, 1 EL Wasser, 1 TL Zucker und Peperoni mit dem Schneebesen glatt rühren. Cashewkerne in einem Wok ohne Fett rösten, bis sie duften, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken; den Wok mit Küchenpapier auswischen, ½ EL Pflanzenöl erhitzen, Porree und Möhren darin etwa 5 Minuten anbraten, Pak Choi zufügen und rund 3 Minuten mitbraten, Limettensaft unterrühren, anschließend mit der Sauce ablöschen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen, das Gemüse mitsamt Sauce darauf anrichten, mit Cashewkernen und Koriander bestreuen und sofort servieren.
