Saison Sommer Personen 4-5 Waffeln Lecker Aufwand einfach
Zutaten
300 g Palmkohl - 200 g Dinkelmehl (Type 630) - 1 TL Matcha-Pulver - 2 TL Backpulver - 2 Eier - 150 ml Milch - 50 g flüssige Butter - 1 Prise Salz - 1 Prise Muskatnuss
Für das Topping: 4 Spiegel-Eier - 150 g Räucherlachs - etwas Crème fraîche - frischer Dill
Zubereitung
Die Palmkohlblätter waschen und die harten Stiele entfernen. Die Blätter in kochendem Salzwasser für 3 Minuten blanchieren. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken (so bleibt das intensive Grün perfekt erhalten) und extrem gut ausdrücken. Den ausgedrückten Kohl zusammen mit der Milch, den Eigelben und der flüssigen Butter in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab vollkommen glatt und cremig pürieren. In einer Schüssel Mehl, Matcha-Pulver, Backpulver, Salz und eine Prise Muskatnuss vermischen. Die grüne Palmkohl-Masse dazugeben und kurz zu einem glatten Teig verrühren. Die beiden Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Das macht die Waffeln innen wunderbar fluffig. Ein Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Den Teig portionsweise darin goldbraun und knusprig ausbacken (ca. 4-5 Minuten pro Waffel). Die warmen, tiefgrünen Waffeln auf Tellern anrichten. Mit einem Klecks Crème fraîche, einer Scheibe Räucherlachs und einem warmen Spiegelei toppen. Mit Dill und grobem Pfeffer garnieren. Sobald das Eigelb angestochen wird und über die Waffel läuft, schmeckt es einfach fantastisch.
