Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
150g Dinkelmehl - Salz - 4 EL frisch geriebener Parmesan - 200ml kohlesäurehaltiges Mineralwasser - 4 Eier - 250g Möhren - 1 Kohlrabi - 2 Stangen Staudensellerie - 1 EL Zitronensaft - 3 EL Rapsöl - 1 TL Rohrzucker - Pfeffer - Öl zum Backen - Petersilie (nach Belieben)
Zubereitung
Das Mehl mit 1 Prise Salz und dem Parmesan mischen und mit dem Mineralwasser glatt rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Möhren putzen, schälen und in 3-4 cm lange, streichholzdünne Stifte schneiden. Den Kohlrabi schälen und vierteln. Die Viertel in Scheiben, danach in streichholzdünne Stifte schneiden. Den Staudensellerie waschen, entfädeln und quer in feine Scheiben schneiden. 50 ml Wasser mit Zitronensaft, Rapsöl, Rohrzucker und Salz in einem Topf aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Möhren, Kohlrabi und Staudensellerie dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten köcheln lassen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Den Teig durchrühren. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und so nacheinander 8 dünne goldbraune Pfannkuchen backen. Zugedeckt im Backofen bei 80 Grad warm halten. Das Gemüse auf eine Pfannkuchenhälfte geben und die andere Hälfte darüberklappen. Die Pfannkuchen nach Belieben mit Petersilie bestreuen.
