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veganes Möhrenrisotto mit Pastinakentalern und Nusspesto - 1 Rezepte

Pastinake

veganes Möhrenrisotto mit Pastinakentalern und Nusspesto

Saison Winter Personen 4 Lecker Aufwand normal


Zutaten

für das Risotto: 250g Reis für Risotto - 1 Zwiebel - 100 ml Weisswein - 400 ml Gemüsebrühe - 2 Möhren - 100 ml Möhrensaft - 1 TL Agavendicksaft - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - 100 ml Hafer-Cuisine - 50g Margarine - natives Olivenöl für die Pastinakentaler: 2 Pastinaken - 1/4 TL Chili - 30g Kichererbsenmehl, geröstet - 150g Weizengrieß - 100 ml Hafer-Cuisine - Salz - Pfeffer für das Nuss-Pesto: 1 Bund Petersilie - 1 EL Nussmus - 1 Knoblauchzehe - 1 TL Zitronensaft - 50 ml natives Olivenöl - Salz - Pfeffer


Zubereitung

Risottoreis und die fein gewürfelte Zwiebel in Olivenöl dünsten. Wenn die Zwiebeln glasig werden, mit Riesling ablöschen und unter Rühren köcheln lassen. Die Möhren würfeln und mit dem Saft zugeben. Den Reis immer wieder mit Gemüsebrühe bedecken und unter Rühren weiterköcheln, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist und der Reis sämig wird. Agavendicksaft einrühren und gut würzen. Zuletzt die Hafer-Cuisine und die Margarine unterziehen. Die Pastinaken in 1cm dicke Stücke schneiden und 3-4 Minuten in Salzwasser blanchieren. In einem tiefen Teller Kichererbsenmehl, etwa 30g Weizengrieß und Cuisine mischen. Gut würzen. In einem zweiten Teller den restlichen Weizengrieß mit etwas Salz mischen. Er dient als Panade. Zuerst in der Kichererbsenmischung wenden, dann einmal rundherum mit Grieß bestäuben. Die Taler in der heißen Pfanne von beiden Seiten goldgelb ausbacken.Alle Zutaten gemeinsam in den Mixer geben und pürieren. Risotto mit Pastinakentalern und Nusspesto servieren.

Quelle www.rapunzel.de

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