Saison Frühling Personen 2 Lecker Aufwand einfach
Zutaten
2 Pita-Taschen - 1 halbe Zucchini - 1 halbe Aubergine - 8 Champignons - 2 Handvoll Rucola - etwas gehobelten Parmesan - 2 EL Pesto Pomodoro - Salz - Pfeffer
Zubereitung
Die Zucchini und die Aubergine in Scheiben schneiden. Den Stiel der Champignons kürzen und anschließend vierteln. Eine große Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl hineingeben. Das Gemüse in die heiße Pfanne geben und für ca. 5 Minuten braten, bis es eine leicht braune Färbung bekommen hat. Alles salzen und pfeffern und zur Seite stellen. Die Pita-Brote in einem Toaster toasten und anschließend mit einem Messer halb öffnen, sodass eine Brottasche entsteht. Das Innere mit jeweils einem EL Pesto Pomodoro, pro Brot, bestreichen und mit jeweils einer Handvoll Rucola befüllen. Nun das Gemüse ebenfalls in das Brot geben und mit Parmesankäse füllen
